Yaz?n s?ca??nda yanan ocaklar ve f?r?n?n önünde yemek yapmak bazen çok zor olabiliyor. Klimay? da istedi?im kadar açam?yorum; ocaklar?n performans?n? etkiliyor. Hal böyle olunca da daha pratik ama bir o kadar da doyurucu yemeklere yönelebiliyorum. Eve yorgun arg?n dahi gelseniz rahatl?kla yapabilece?iniz bir tarif sizinle.. –tabii ki annemin tarifine kendi eklemelerimi yapmasam olmazd?. 🙂
- 250 gr makarna
- 500 ml ya?l? süt
- 3 yumurta
- 250 gr peynir rendesi (gravyer, gauda, beyaz cheddar)
- 1 tutam taze çekilmi? muskat
- 8-9 yaprak taze fesle?en
- 2 adet küçük k?rm?z? so?an
- Ekmek k?r?nt?s?
En önce k?rm?z? so?an?m?z? karamelize etmekle ba?lamam?z gerekiyor; çünkü zaman alacak tek malzeme bu. K?rm?z? so?an? tercih etme sebebim hem yeme?e biraz renk katabilmek hem de tad?n? daha çok sevmemdir. So?anlar?m?z? ince halkalar halinde do?rayal?m. Ve az?c?k tereya?? koydu?umuz tavam?zda k?s?k ate?te önce pi?mesi sonra da kendi sald??? suyundaki ?eker ile karamel rengini almas? için b?rakal?m. Tad?n? lezzetlendirmek için tuz serpmeyi unutmayal?m. So?an karamelize ederken baz? ki?ilerin ?eker kulland???n? duyuyorum, görüyorum, okuyorum.. Ek ?ekere ne yeme?imizin ne de vücudumuzun ihtiyac? var! Sadece k?s?k ate?e b?rakt???m?z so?anlar?m?z? beklemek için sabra ihtiyac?m?z var, o kadar..
Anne evimde f?r?nda makarna oldu?unda kullan?lan makarna hep ayn?yd?; ortas? delik kal?n spagetti. Ben gene tarifim için bunu kullanmay? tercih ettim çünkü birbirlerine daha iyi tutunup bir kal?p olu?turuyorlar hem de ortas? bo? oldu?u için makarna yedi?inizin hissi daha fazla oluyor. Ancak siz ne isterseniz onu kullan?n. Tek de?i?ecek sonuç makarnan?n ha?lama süresi olacakt?r. Size tavsiyem paketin üzerinde yazan dakikadan 2 dakika daha az ha?laman?zd?r. Böylece f?r?nda da pi?ti?inde eriyip gitmeyecek. Makarna suyuna deniz suyunun tad? olana kadar tuz ekleyelim. Ben zeytinya?? eklemiyorum suyuna çünkü haz?rlayaca??m?z kar???m yeterince sulu ve makarnalar yap??mayacak.
S?ra geldi fesle?enlerimizi do?ramaya. Frans?z usulü olan ‘chiffonade’ kesme yöntemini kullan?p uzun ve ince ?eritler elde edece?iz. Çok kolay bunu yapmak, isminin kar???k oldu?una bakmay?n. Güzelce tek tek t?kad???m?z ve kurulad???m?z yapraklar? üst üste koyal?m. Daha sonra yapraklar?n sap de?il yan k?sm?ndan tutup sigara böre?i sarar gibi saral?m, ve ba?layal?m ince ?eritler halinde kesmeye. Foto?raf size yard?mc? olacakt?r.
Makarnalar ha?lan?rken hemen kolay iç malzemelerimizi haz?rlayal?m. Sütümüze muskat, tuz, taze çekilmi? karabiber, yumurta, ince ?erit fesle?enleri ve peynir kar???m?m?n yar?s?n? ekleyelim. Hepsi homojen bir k?vam elde edene kadar ç?rpmam?z gerekiyor. Ben peynir olarak yukar?da sayd???m çe?itleri seçtim ancak tercih sizin. Sadece kendi fikrim lütfen tost ka?ar? kullanmay?n!
Ha?lanan makarnalar?m?z? süzüp, pi?irme kab?m?za alal?m ve sütlü kar???m? ekleyelim. Bu noktada makarnalar çok s?cak olmamal?. Çünkü yumurtal? kar???m?n hemen pi?ip kat?la?mas?n? sa?lar. Benim gibi süzgeçte 5-10 dakika bekletmeniz yeterli olacakt?r.
Geri kalan peynir kar???m?n? ve ekmek k?r?nt?lar?n? üzerini kapatacak ?ekilde serpelim.
Önceden ?s?t?lm?? 200 derecelik f?r?nda benimki tam yar?m saatte pi?ti.
Ben 1 gün dinlenmi? (!) yemeklerin tad?n? daha güzel buluyorum; bu nedenle ertesi günü beklemek zorunday?m ama siz f?r?ndan s?cak s?cak ç?kt??? gibi 5 dakika dinlendirip, servis edebilirsiniz. Yan?nda buz gibi bir zeytinya?l? imam bay?ld? ne güzel olur..
