Arkada?lar?m?n, tan?d?klar?m?n sitede okumak istedikleri tarifleri bana s?ralay?p, ‘Art?k ?u tarifi ne zaman koyacaks?n?’ demelerini ya da kullanmak istedikleri herhangi bir malzeme ile tarif yaratmam? istediklerinde çok mutlu oluyorum. Çünkü hem onlar? mutlu etmi? oluyorum – ki en önemli k?sm? bu san?r?m- , hem de ne pi?irsem sorusuna otomatik bir cevap bulmu? oluyorum.
Geçenlerde gene bir arkada??m?zla yemek yerken, ‘Kaday?fa sar?l? ya da kaday?f? kullanarak bir yemek yapsana’ dedi. Akl?ma hemen bu ç?t?r ç?t?r ?nitzelleri yapmak geldi. Umar?m be?enirsiniz..
- 4 adet tavuk gö?sü
- 250 gr taze tel kaday?f
- 75 gr m?s?r unu
- 1 yumurta
- 6 yemek ka???? üzüm çekirde?i ya??
Öncelikle taze tel kaday?flar?m?z? bir tepsiye yay?p, 150 derecelik f?r?nda kurumaya b?rakal?m. Burada önemli olan yumu?ak taze tel kaday?flar?m?z? küçük parçalar haline getirebilmek için kurumalar?n? sa?lamak. Renk almalar?na izin vermemeliyiz; çünkü k?zard?klar?nda da renkleri dönece?i için kapkara olmalar?n? istemiyoruz.
Bu arada tavuklar?m?z? haz?rlayabiliriz. Kuru yolma tavuk gö?üsleri ister evinizde et dövme demiri ile, ya da bir tavan?n arkas? ile her k?sm? ayn? incelikte olacak ?ekilde inceltelim. Bu çok önemli; kenarlar? kurumu? ortas? çi? bir yemepi kimse yemek istemez de?il mi?
Ben inceltme i?ini tava ile yapaca??m için tavuklar?n üzerlerine streç film serdim ki ortal?k ve tava mahvolmas?n. E?er Viyana usulü incecik ?nitzeller seviyorsan?z, gö?üs parçalar? 1 cm olana kadar inceltmeye devam edin. Ben biraz kal?n ve ?s?rd???mda tavuk ya da etin tad?n? alabilmek için 3 cm kadar inceltmekle yetindim.
Kaday?flar?m?z art?k kurumu?tur. Biraz so?umalar?n? bekledikten sonra iki avucumuzun aras?nda sanki nane inceltir gibi k?ral?m. Tel ?ehriye k?vam?na ve boyuna geliyor olacaklar. Hepsinin ayn? boyda olmas?n? beklemeyin; zaten gerekte yok. Evde yap?lm?? gibi olsun, b?rak?n fabrikadan ayn? ç?kan mallar gibi görünmesinler.
?imdi tüm malzemelerimizi ayr? kaplara koyup i?lemi h?zland?ral?m. Ben gene k?zartma için üzüm çekirde?i ya?? kullan?yorum; siz isterseniz kanola ya??n? da tercih edebilirsiniz. Unutmay?n Ayçiçek ya?? yok!
?nceltti?imiz tavuk gö?üslerini tek tek önce m?s?r ununa bulayal?m. ??in püf noktas? burada! Gö?üsleri unlad?ktan sonra pat patlayarak fazla unu üzerinden atal?m. Bunu yaparken göreceksiniz ki tavu?un her yeri yeteri kadar un ile örtülmü? olacak. ??te kabu?u da??lmayan k?zartmalar?n s?rr? bu..Ben tuz ve karabiberi m?s?r ununun içine kar??t?r?yorum; siz isterseniz direkt tavu?unuzun üzerine de serpebilirsiniz.
?kinci k?sma geçelim; güzelce ç?rp?lm?? yumurtam?za dald?rabiliriz tavuklar?m?z?. Güzelce kapland?ktan sonra ?imdi s?ra geldi tel kaday?flar ile kaplamaya. Geli?i güzel elinizde bast?r?p her yere yap??t???ndan emin olal?m. K?zg?n ya??m?za birer birer ?nitzelleri koyal?m. Rengi alt?n sar?s? olana kadar iki yüzünü de k?zartal?m.
Ben kal?n sevdi?im için çok dövmemi?tim hat?rlarsan?z; bu nedenle pi?imi f?r?nda tamamlamam gerekiyor. Bu nedenle içine ?zgara oturttu?um tavuklar?m? 200 derecelik f?r?nda 15-20 dakika kadar pi?iriyorum.
Izgaraya oturtmam?n nedeni ise tepsiye dönük alt yüzeyin yumu?amas?n? engellemek. Izgara sayesinde alt yüzeyde hava alacak ve ç?t?rl???n? kaybetmeyecek. Siz ince dövdüyseniz bu i?lemi yapman?za gerek kalmayacakt?r.
Ayn? tarifi dana bonfile ile de yapabilirsiniz; hem de kal?n bile dövdürseniz f?r?na gerek kalmaz çünkü tavu?un aksine, et ve bal?k az ya da orta pi?mi? yenir!
Bu tip k?zartmalar? süzme yo?urt ile haz?rlanm?? soslar ile servis etmeyi seviyorum. Bu nedenle yan?na dövme h?yar salatas? yapt?m. Siz isterseniz patates k?zartmas? ya da f?r?nda patates ile de servis edebilirsiniz.