Dev kad?n, televizyon ?efi ve yazar Julia Child; bugün hala ya??yor olasayd? 100. ya??n? kutluyor olacakt?k. Kad?nlar?n profesyonel mutfa?a ad?m?nda çok önemli bir yer oynuyor öncü ve azimli ki?ili?i ile. Frans?z usulü ile yapt??? bir çok tarif onun markas? haline geldi. Bunlardan biri de tabii ki Beef Bourguignon! Child’a kendi tarifinin ayn?s?n? yap?p, hediye etmek san?r?m çok komik olurdu. Ben de kendi tarifimi, Child’in ki ile harmanlay?p gene lezzetli bir yemek elde ettim. Bayramda misafirlerinize yapman?z için güzel bir alternatif olabilir 🙂
Ke?ke burda olsayd?n, ke?ke herkes gene yemek yapman?n bir tutku oldu?unu görebilseydi! Televizyon ?efi bile olmak için emek, çaba gerekti?ini anlat?rd?n bize.. ?yi ki do?mu?sun Julia Child!
- 1,5 kg dana eti
- 2 iri havuç
- 1 büyük kuru so?an
- 2 dal kereviz sap?
- 9 adet mantar
- 6 di? sar?msak
- 3 adet defne yapra??
- Maydanoz, taze kekik demeti
- 1 lt k?rm?z? ?arap
Öncelikle bu tarifi yapmay? akl?n?za koydu?unuzun bir gün öncesinde al??veri?inizi yapman?z gerekiyor; çünkü bir gece marine ediyor olaca??z.
Sebzelerimizin tamam?n? büyük parçalar olacak ?ekilde –mirepoix- do?rayal?m ve geni?çe bir kab?n içinde birle?tirelim. Dikkat etmemiz gereken iki nokta var burada; birincisi mantarlar? kesinlikle y?kam?yoruz sadece kabuklar?ndaki fazla çamuru al?p soyuyoruz. ?yice temizlenmi? olan soydu?unuz kabuklar? atmaya m? kalkt?n?z?! Aman, bizim mutfakta hiçbir ?ey at?lmaz. Hemen bir ka??t havluya sar?n ve buzdolab?n?za kald?r?n. Et suyu yaparken bize laz?m olacaklar.
Ikinci dikkat edilmesi gereken nokta ise garnitür demetini bir yemek ipi ile birle?tirin. Çünkü yeme?imizle pi?meyecekler; marine i?leminden sonra ay?rabilmenin en kolay yolu bu. Tek tek dal aramakla u?ra?mak zorunda kalm?yoruz.
Tüm sebzelerin üzerine kasab?m?za 2 cm’lik küpler halinde kestirdi?imiz tüm etleri koyuyoruz. 1 lt’lik en ucuz k?rm?z? ?arab?m?z? da döküp üzerini iyice kapatt?ktan sonra bir gece olmak üzere buzdolab?m?zda dinlenmeye b?rakmal?y?z.
Vee ertesi gün oldu. Dün marine etti?imiz etleri ve sebzeleri ay?rmam?z gerekiyor. Daha once de söyledi?im gibi otlar?m?z? ay?rd?ktan sonra etleri tek tek ba?ka bir kaba alal?m. Ay?rd???m?z etleri k?zg?n ve çok az zeytinya?? döktü?ümüz bir tavada her taraf? kahverengi olana kadar k?zart?yoruz. Biliyorum daha uzun sürecek ancak tavaya ayn? anda 6-7 taneden fazla et lütfen koymay?n. E?er koyarsan?z k?zg?n tavan?z?n ?s?s? dü?ecek ve etler k?zarmak yerine suyunu sal?p pi?meye ba?layacak. Bizim etleri k?zartmam?z?n nedeni ise mühürlemek yani pi?irmeden suyunu içinde tutabilmesi için d???nda do?al bir kabuk olu?turmak.
Etler de k?zard?ktan sonra ayn? tava içinde tüm sebzeleri renklendirebiliriz. Tamam?n? bu sefer ayn? anda atabilirsiniz ve sadece 3-4 dakika k?zartmak yetecektir. Tüm et ve sebzemizi bu nokta tuz ve karabiber ile tatland?r?yoruz.
Kar???mdan süzdü?ümüz ?arab? ne yapaca??z dedi?inizi duyabiliyorum; tabii ki atm?yoruz. Bu lezzeti ufak bir tencereye al?p yar? yar?ya azalacak ?ekilde kaynamaya b?rak?yoruz. Kaynarken üzerine kapak kapatm?yoruz. ?çindeki fazla suyun buharla??p yo?un tad?n? yakalamak istiyoruz. ?arab?n?z içinde çi? et bekledi?i için köpük olu?turacak. Düzenli olarak benim foto?rafta yapt???m gibi suyunu almadan s?rf köpü?ü s?y?rarak temizlememiz gerekiyor. Hat?rlars?n?z ayn? tavuk ve et suyu ç?kart?rken de bu i?lemi yap?yorduk.
?imdi etimizi pi?irece?imiz güvecimizin içine tüm sebze, et ve çektirilmi? ?arab?m?z? koyuyoruz. Etimiz uzun süre pi?ece?inden daha çok suya ihtiyac?m?z var. Bu nedenle ben daha önceden haz?rlad???m ve buzlukta saklad???m tavuk suyumdan 4 büyük kepçe ekliyorum. ?ster tavuk ister sebze isterseniz de et suyu kullabilirsiniz. Elinizin alt?nda ne varsa onu tüketin ayr?ca yapmaya hiç gerek yok. Sonuçta hepsi lezzet aç?s?ndan yeterince zenginler.
Etimin k?s?k ate?te pi?mesi 1 buçuk saat sürdü. Sizin güvecinizin kal?nl???na ya da et ve sebze miktar?n?za göre bu süre de?i?ecektir. Anlaman?n tek yolu bir adet eti ç?kart?p lif lif da??l?p da??lmad???na bak?n. Ayn? ?arab?m?z? çektirirken oldu?u gibi etimizde pi?erken köpük olu?abilir. Hepsini suyunu eksiltmeden sab?rla bitine kadar temizlememiz gerekiyor.
E?er yeme?iniz çok sulu olduysa ve siz koyu k?vaml? bir et istiyorsan?z, etin pi?iminin bitmesine yak?n 1 yemek ka???? m?s?r ni?astas?n? hafif suland?r?p, ç?rpt?ktan sonra et suyuna ekleyip yo?unla?mas?n? sa?layabilirsiniz.
Taze k?yd???n?z maydonoz ya da taze kekik ile süsleyip servis etmenizi tavsiye ederim.