Bu aralar tatl?, tuzlu demeden de?i?ik sufle tarifleri deniyorum. Malzemeleri biraz ço?alt, bu sefer çok olmu? deyip biraz azalt derken, do?ru oranlar? yakalayabilmek için çe?it çe?it sufleler tatm?? oluyorum. Kabak suflem için san?r?m güzel bir tarif olu?turabildim. Dün ak?am kendim d???nda ba?kalar? da deneme f?rsat?n? buldu ve geçer not ald?. Taze sebzeler hala tezgahlarda dururken denemenizi ?iddetle tavsiye ederim.
7 adet 10cm x 4cm’lik sufle kaplar? için;
- 3 orta boy kabak
- 1 büyük so?an
- 2 di? sar?msak
- 60 ml zeytinya??
- 6 yumurta
- 200 gr Gravyer Peyniri
- 60 gr dereotu
- Tuz ve karabiber
Kabaklar?m?z?, kabuklar?n? ince almak kaidesi ile soyal?m. Ben Victorinox’un domates soyma aletini kullan?yorum, inan?n hiç bir ?ekilde bu kadar iyi sonuç al?namaz. Daha sonra ba?layal?m kabaklar?m?z? rendelemeye.
Kabak hepinizin bildi?i gibi bünyesinde oldukça fazla su bar?nd?ran bir sebze. Suflemizin sulan?p sönmesini önlemek için rendelenen kabaklar?m?z? süzmemiz gerekiyor. E?er zaman?n?z bol ise delikleri minicik bir süzgecin üzerine koyarak, bir kaç saat bekletebilirsiniz. Ama böyle bile s?kma i?leminden geçirmeniz gerekiyor. Dolay?s? ile ben bir tülbenttin içine yerle?tirip, 15 dakika suyunu salmas?n? bekliyorum. Daha sonra tülbenttin a?z?n? s?k?ca kapat?p, ba?l?yorum s?kmaya. Ç?kan su miktar?na inanamayacaks?n?z. Art?k su ç?kmad???ndan emin olana kadar devam edelim ve daha sonra kabaklar? rahat b?rakal?m.
?ç malzemelerimizi haz?rlamak zor de?il, en zahmetli k?sm? atlatt?k say?l?r. Zeytinya??m?z? ?s?tt???m?z tavam?za minik zar ?eklinde do?rad???m?z so?anlar?m?z? ve incecik k?yd???m?z sar?msaklar?m?z? ekleyebiliriz. So?anlar ?effafla?ana kadar yani yakla??k 5-8 dakika aras?nda orta-yüksek ate?te kavural?m. Daha sonra rendeleyip suyundan kurtuldu?umuz kabaklar?m?z? da ekleyelim. Orta-yüksek ate?te kalmaya devam etmemiz gerekiyor, kabaklar?m?z?n sulanmamas? için! Dolay?s? ile tavan?z?n ba??ndan lütfen ayr?lmay?n, yanmas?n? istemeyiz. Yakla??k 10-12 dakika yani kabaklarla so?anlar birbirine geçene kadar pi?irmeye devam edelim. ‘Tamamd?r art?k bu’ dedi?imiz noktada bo? bir kaba al?p, so?umaya b?rakal?m.
Dikkatlice 6 adet yumurtam?z?n beyaz?ndan sar?s?n? ay?rmaya ba?layal?m. Size tavsiyem tek tek ay?r?p büyük bir kapta toplaman?z olacakt?r. Çünkü daha sonra beyazlar?n? ç?rp?p kar haline getiriyor olaca??z. Beyazlar?n içine kaçan minicik bir sar? bile kabarmas?n? önleyecektir. Bu nedenle tek tek ay?r?p kar??mad???ndan emin oldu?unuzda beyazlar? tek bir yere toparlay?n.
Ben ?sviçre’den ald???m ve buzlukta saklad???m Gravyer peynirlerini kullan?yorum hala, ancak sizin alma ?ans?n?z yoksa pekala Kars Gravyeri de kullanabilirsiniz. So?uyan kabak kar???m?na ince k?y?lm?? dereotu, yumurta ve peynirlerimizi ekleyip kar??t?rabiliriz. Kabaklar?m?z? so?utmam?z?n nedenini san?r?m herkes anlad?! 🙂
Neredeyse sona yakla??yoruz; yumurtan?n beyazlar?n? kar yapmaya ba?layabiliriz. Normal ?artlarda ö?renmemiz(!) için okulda bize el ile ç?rpt?r?rlard? ancak bunu yapman?za hiç gerek yok. Elinize elektronik bir ç?rp?c? al?n ya da dökün mikserin içine ve ba?lay?n yüksek h?zda ç?rpmaya. Bir süre sonra ‘Soft Peak’ denen noktaya geleceksiniz. Nedir bu diyenler için hemen aç?klayay?m; mikseri yumurta beyaz?na bat?r?p kald?rd???n?zda beyaz?n içinde bo?luk kal?rken, bir k?sm? da mikserin ucuna bula??p sabit kalacakt?r.
Son ama en zorlu a?amaya geldik; yumurta beyazlar?n? di?er kar???ma eklemek. Lütfen sab?rl? ve yava? olal?m bu k?s?mda. Beyaz?n 3 te 1’ini al?p kar???ma alttan üste gelecek ?ekilde kar??t?rarak ekleyelim. Ve yava? yava? tamam?n? ekleyeme devam edelim. Bu kadar dikkatli olmam?z?n sebebi suflemizin pi?erken kabarmas?, ama daha da önemlisi f?r?ndan ç?kart?p masaya gelene kadar sönmesini engellemek.
Sufle kaplar?m?z? zeytinya?? ile kaplayal?m ve kar???m? e?it ?ekilde pay edelim. Önceden ?s?t?lm?? 180 derecelik f?r?nda, yakla??k yar?m saatte benimkiler kabard?, üzerleri k?zard? ve pi?ti. S?cak s?cak ancak misafirlerinizi kaplara ellerini sürmemeleri için uyar?p servis edebilirsiniz.
