Sebzelerin ve meyvelerin tazeli?ini ya?ad??? ?u son günlerde, evde çe?it çe?it yeni tarifler düzenliyor ve deniyorum. Bu sebzeleri bir kaç ay içinde bulamayaca??m?z endi?esi ile havalar?n hala s?cak olmas?na ra?men çorba yapmaktan kendimi al? koyamad?m.
- 500 gr patl?can
- 250 gr k?rm?z? biber
- 1 adet orta boy so?an
- 4 di? sar?msak
- 30 gr un
- 500 ml süt
- 500 ml sebze suyu
- 2 dal taze fesle?en
- Kavrulmu? çam f?st???
- 40 ml zeytinya??
- Yar?m limon suyu
Sebzeleri önceden tereya??nda sotelemek, k?zartmak ya da közlemek ve ?zgara yapmak yeme?e çok farkl? ve güzel bir tat kat?yor. E?er evinizde köz yapma ?ans?n?z varsa size tavsiyem bu çorbay? öyle yap?n! Köz derken ocak üstündeki közden bahsetmiyorum ama; bildi?imiz kömür ate?indeki pi?irme yönteminden bahsediyorum. Benim ne yaz?k ki evimde böyle bir ?ans?m olmad??? için döküm tavada kuru ?zgara yapt?m.
Döküm tavam?z? k?zd?rmakla i?e ba?layabiliriz. Tava k?zarken, gelin sebzeleri do?rayal?m. K?rm?z? biberi öncelikle uzunlamas?na kesip içindeki çekirdek ve beyaz damarlar?ndan kurtarmam?z gerekiyor. Bundan sonra büyük parçalar haline getirdi?imiz biberlerimizi ?zgara tavam?za koyabiliriz. Kuru tava dememin sebebi hiç ya? eklemeden sadece tuz ve karabiber serpmemdir. ?yice yumu?ayan ve renk alan biberlerimizi bir kaseye al?p, kasenin a?z?n? streç film ile kapatmam?z gerekiyor. Böylece iyice yumu?ayacak ve kabuklar?n? soymam?z daha kolay olacak.
S?ra geldi patl?canlar?m?za; çorbam?zda hiç patl?can kabu?u istemedi?imiz için tüm kabuklar?n? soyduktan ve ince halkalar haline getirdikten sonra ?zgara tavam?za dizebiliriz.
E?er köz yapacaksan?z sebzelerinizi soymadan bütün olarak közleyip, daha sonra s?cakken hemen kabuklar?ndan ay?rman?z gerekiyor.
Sebzelerimiz olurken bir yandan çorbam?z?n baz?n? yapmaya ba?layabiliriz. Bir tencerede zar ?eklinde do?rad???m?z so?anlar?m?z? ve ezdi?imiz sar?msaklar?m?z? zeytinya?? ile iyice kavural?m. ?effafla?maya ba?lad?klar?nda çam f?st?klar?n? da ekleyip onlar?n da renk almalar?n? sa?layal?m.
Daha önceden yapm?? ve saklam?? oldu?umuz sebze suyumuzu ?s?nmaya b?rakal?m. Bu esnada f?st?kl? kar???ma unumuzu serpip, unun kokusu ç?kana ve hafif renk alana kadar kavurmaya devam edelim. Bu arada dikkat edin so?an ve f?st?klar yanmas?n. E?er ate? fazla geliyorsa orta ate?ten k?s??a alabilirsiniz.
Kaynayan sebze – arzu ederseniz tavuk ya da et suyu da kullan?labilir- suyumuzdan azar azar ilave edelim. Unlu oldu?u ve tencere çok k?zd??? için bir anda kabarabilir; dikkatli olun! Topaklanma olacakt?r ancak sab?rla kar??t?rmaya devam edin. Unlu toplar gittikçe eriyecek ve koyu bir k?vam verecekler. Homojen hale gelen kar???ma süt ve taze fesle?enlerimizi de ekleyip biraz ?s?tal?m.
?imdi kabuklar?nda ay?r?p, ?zgara edilmi? olan sebzelerimizi de ekleyebiliriz. Tüm sebzeler pi?ine kadar k?s?k ate?te kaynatmaya devam edebiliriz.
Çam f?st??? ve fesle?en ili?kisini kurdunuz de?il mi? Kuramayanlar için yalanc? bir pesto sos tad? olu?turmaya çal??t???m?z? belirteyim. E?er daha önceden yap?p dolapta saklad???n?z bir pesto sosunuz varsa, 2 tatl? ka???? eklemeniz yeterli olur fesle?en ve f?st?klar yerine. Çok yak?nda güzel ve pratik bir pesto sosu tarifini de sizinle payla??yor olaca??m.
En son a?ama, tabii ki çorbam?za k?vam vermek ve pürüzsüz bir hale getirebilmek için el blender’?n? son h?zda çal??t?ral?m. E?er sizin için çok yo?un ise kaynam?? sebze suyundan biraz daha ilave edin ve kar??t?rmaya devam edin. Tad?na bakt???n?zda sebzelerinize eklenen tuz yeterli gelmediyse, tuz ve biberinizi ekleyip servise haz?r hale getirebilirsiniz. Tad?n? kuvvetlendirmek ve biraz daha taze hale getirmek için ben yar?m limonun suyunu ekledim; tercih sizin ancak denemenizi tavsiye ederim!