Sonunda en sevdi?im mevsim geldi; av yasa?? kalkt?. Boykottan vazgeçen bal?kç?lar?m?z sayesinde tezgahlar bal?kla doldu, ta?t?. Favorim hep büyük bal?k ve ?zgarad?r. Ancak e?im geçenlerde bir tezgah?n önünden geçerken, kar?? koyamayaca??m kadar naif bir üslupla ‘Of nas?l can?m çekti, özlemi?im!’ dedi. Hamsi ve küçük bal?k sevmem, diyemedim.. Ertesi gün istikamet Bostanc? sahildeki bal?kç? oldu ve art?k eve gelip onu mutlu etme zaman?yd?..
Ne benim anne evimde ne de e?imin anne evinde pi?en yemeklerden biri de?il. ?kimizde Rumeli göçmeniyiz; ancak e?im hamsi ku?una hayran! Hani ?u m?s?r ununa bulan?p, tavada bütün olarak pi?irdiklerinden. Onu isteyece?inden eminim ancak aç kalmamak için kendime de bir yöntem bulmam gerekiyordu. Can?m teyzemin evde a la minute olarak haz?rlay?p, bana bile hamsi yedirebildi?i tarifi geldi akl?ma.. Sizinle payla?masam olmazd?. San?r?m Sardalya gibi küçük her türlü bal?kla uygulanabilir.
- ½ kg hamsi – kafas?z, k?lç?kl?-
- 3 dal taze so?an
- Yar?m demet dereotu
- ¼ demet maydanoz
- 1 avuç nane
- 3 yumurta
- 20 ml süt
Asl?nda bu tarife mücver mi yoksa omlet mi diyece?imi bilemedim; ?ekil itibari ile omleti yak??t?rd?m. Ancak mant?k ayn? mücver gibi; yumurtay?, ince k?y?lm?? taze otlar ve süt ile ç?rp?yorsunuz. Önemli olan yumurta ile di?er malzemelerin iyice kar??mas?.
Malzeme listesinde kafas?z ama k?lç?kl? yazmam?n nedeni, ben genelde bu ?ekilde sat?n al?yorum. Bal?k ay?klamak nedense okuldan beri en sevdi?im ?eydir. Kocaman okyanus bal?klar?n? önümüze atarlard?(!), tüm fileto ve porsiyonlar? biz haz?rlard?k. E?er sab?rla tüm k?lç?klar? ay?klayacak bir bal?kç?n?z varsa tatl? bir gülümse ile k?lç?ks?z, ay?klanm?? bal?klar?n?z? haz?r alabilirsiniz.
Ay?klamak isteyenleriniz için bir kaç tüyo verece?im; ilk i? eldiven tak?n! Eldivenle mutfakta i? yapt???m tek alan san?r?m bu; elimde kalan kokuya ne yaz?k ki tahammül edemiyorum. Kafan?n koptu?u yerde k?lç???n ba?lang?ç noktas?n? göreceksiniz; en kal?n noktas? budur. Oradan nazikçe tutup, bal??? y?rtmamaya çal??arak yava? yava? kuyru?a kadar çekin. En sonunda, bal??? elinizde ters çevirip, tek hamlede k?lç??? kuyruktan kurtar?n. Bu kadar basit!
Ben omlet yaparken bu yumurta kar???m?n? çok iyi, hiç durmadan ç?rpar?m. Böylece k?zg?n tavada pi?erken kabar?r ve ?s?rd???n?zda sanki içinde baloncuklar varm?? hissi yarat?r. Bu sefer bal???n ön planda olmas? için çok kar??t?rmad?m ve her seferinde tavaya sadece bal?klar?n üzerlerini kapatacak kadar döktüm.
Zeytinya??n? ya da yüksek ?s?ya dayan?kl? ya??m?z? tavada iyice k?zd?rd?ktan sonra, dikkatlice ate?in üzerinden kenara alal?m ve bal?klar?m?z?e dizmeye ba?layal?m. ?sterseniz tekrar kapat?p bal?klar?n kendi do?al formunda dizin ya da benim gibi aç?k olacak ve derisi a?a??ya bakacak ?ekilde dizin. Nas?l dizdi?inizin bu a?amada asl?nda pek önemi yok. Yumurta tamamen her bo?lu?u kapataca?? ve servis yaparken fark edilemeyece?i için, birbirinin üzerine gelmemesine dikkat edin yeter. Bal?klar?n renginin dönmeye ba?lad???n? gördü?ünüz anda kar???m? dökebilirsiniz. Üzerini bir kapakla kapat?p tamamen pi?mesini bekleyin. E?er benim gibi aç?k ?ekilde dizdiyseniz bal?klar?n?z?, renginin dönmesini hiç beklemeyin ve direkt yumurtal? kar???m? dökün; bal?k ince olaca?? için çok çabuk pi?ecektir.
Yan?nda bol so?anl? bir domates salatas? ve k?t?r beyaz ekmek ile servis edin. Kusura bakmay?n bal?k, bu?day ya da çavdar gibi ekmeklerle gitmiyor 🙂