Çocukken mantar yeme?i hiç sevmezdim; ancak nedenini büyüyünce anlad?m. De?i?ik türde mantar görmemi? ve pi?irmeyi denememi?tim. Art?k can?m ülkemde de çe?it çe?it mantarlar? tezgahlarda, marketlerde görebiliyoruz. Pazarlarda olan yabani mantarlara hala pek güvenemesem de, bildi?im zaman her türlüsünü bir yemek içinde kullanmay? ya da direkt o mantarlardan bir yemek olu?turmay? seviyorum. Hafif ve kremams? tad? olan istiridye mantar?n? bulmu?ken, kendi haz?rlad???m kremams? sos ile eri?te yapmasam olmazd?.
- 110 gr istiridye mantar?
- 300 gr eri?te
- 10 gr un un
- 30 ml süt
- Muskat
- 20 gr kapari
- 10 gr tereya??
- 30 gr Parmesan peyniri
Mantarlar çok çamurlu de?ilse, y?kamaman?z? tavsiye ederim. Aksi halde süngerimsi yap?s?, tüm suyu emecek ve siz tavaya att???n?zda sald??? suyu yüzünden lezzeti uçup gidecek ve k?zartma i?lemini gerçekle?tiremeyeceksiniz. Bu nedenle üzerindeki minik tortular? yok etmek için, ezmemeye dikkat ederek temiz bir mutfak havlusu ile temizleyelim. Temizledi?imiz mantarlar?m?z? ince ?eritler olacak ?ekilde keselim.
Bu arada eri?telerimizi ha?layabiliriz. E?er zaman?n?z varsa, evde eri?telerinizi kendiniz haz?rlay?p kesebilirsiniz. Ben Beypazar?’ndan tatl? m? tatl? bir köy kad?n?n haz?rlad?klar?ndan alm??t?m; inan?lmaz taze ve lezzetliler. Eri?tenin makarnadan fark?, daha az suda ha?l?yor olmam?z. Üzerlerini geçecek kadar su eklemek yeterli. Suya bol tuz atmay? unutmayal?m ve b?rakal?m ha?lans?nlar.
K?zm?? olan tavaya tereya??n? ekleyip, hemen mantarlar?m?z? ekleyelim. Güzelce her taraf?n?n e?it ?ekilde k?zard???na ve yumu?ad???na emin oldu?umuzda unumuzu üzerine serpelim -singer-. Unun kokusu ç?kana kadar yani 2-3 dakika kadar kavurmaya devam edelim. Daha sonra azar azar sütümüzü ekleyebiliriz. Topaklanma olmas?na izin vermeden kar??t?rmaya devam edelim. Bir süre sonra sosun yo?unla?t???n? ve do?al bir krema yap?s? elde etti?imizi göreceksiniz. Yani haz?r kremalardan kullanmaya hiç gerek yok! E?er sos sizin için fazla koyu ise daha fazla süt ekleyebilirsiniz; bu tamamen sizin tercihiniz.
Haz?r olan sosumuza kaparileri ve rendelenmi? muskat? da ekleyelim. Ha?lanm?? olan –ancak biraz di?e gelecek ?ekilde b?rakmakta fayda var- eri?telerimizi süzüp, soslu kar???m?m?za ekleyebiliriz. Ben her zaman sosu açmak için makarna ya da eri?tenin ha?lama suyundan bir kepçe kadar ay?r?p, eklerim. Böylece eri?tenin kendine has kokusu yeme?e geçiyor olacak.
Tavan?n alt?n? aç?p, suyu tamamen çekti?inden emin oldu?umuzda, toz parmesan?m?z? ekleyip, geli?i güzel bir kar??t?ral?m. ??te krema efektine bu hamle de yard?mc? olacak.
Servis ederken hem birazc?k lezzet hem de renk verebilmek için frenk so?an? ile sunabilirsiniz.