Yaza yakla?an ?u günlerde neredeyse her manav?n, tezgah?n meyve kasalar?na bak?p duruyorum. En sevdi?im ?ey yaz meyveleriyle çe?itli tatl?lar, kekler, tartlar yapmak. Bu sene san?r?m hiç gelmeyecek olan yaz? daha fazla bekleyemedim, ve yemye?il sulu sulu duran elmalar ile tart sezonunu açt?m.
20 cmlik tart kal?b? için 1 adet Pate Sucrée tarifi
- 4-5 adet Granny Smith elma
- Yar?m limon
- 30 ml su
- 50 gr ?eker
Süsleme için;
- 2-3 adet Golden elma
- Yar?m limon
- 50 gr tereya?
- Renksiz ?eftali jölesi
Öncelikle tarifini sizlere daha önce vermi? oldu?um tart hamurumuzu ya?lad???m?z kal?ba uygun olacak ?ekilde aç?yoruz ve buzdolab?na koyup bekletiyoruz.
Bu esnada iç harc?m?z? haz?rlayabiliriz; elmalar?m?z? soyup önce ikiye bölelim ve çekirdekli k?sm? oyma aleti ile ç?karal?m. Elmalar çok çabuk karar?yor biliyorsunuz; bu nedenle yar?m limonla ovalayal?m ki hem kararmas?n hem de pi?erken kendi do?al ?ekerini sald???nda lezzetlerin tamam? birle?ebilsin. Daha sonra tüm elmalar? 2 cmlik küpler ?eklinde yani yakla??k bir yar?m elmadan 12 küçük kutu elde edecek ?ekilde do?rayal?m (macedoine) ve yayvan bir tencereye koyal?m. Elmalar?m?z? bekletmeden ?eker ve suyu da ekleyip alt?n? k?s?kta açal?m. Elmalar k?s?k ate?te kendi kendilerine pi?ip karamel tad? almaya ba?layacak. Elmalar? pi?irirken üzerlerini kapatmal?y?z, ihtiyaçlar? olan buhar? elde etmek için. Ama tencere kapa?? kapatmak onlar? çok suland?racakt?r, dolay?sla tart hamurunu ?slat?p k?t?rla?mas?n? engelleyecektir. Bu nedenle ya?l? pi?ime ka??d?n? tencerenin tam a??z geni?li?inde ve ortas? delik olacak ?ekilde keselim. Çok zor de?il; örne?ini foto?rafta görebilirsiniz. Elmalar pi?meli ancak bebek mamas? kadar püre olacak hale getirmeyin.
Süslemesi için iki alternatif sunabilirim size; arzu ederseniz hamurdan 2 adet yap?n ve o klasik Amerikan Elmal? Turta ?eklinde üzerini kapat?p ortas?nda hafif delik b?rak?n ya da Frans?z usulü incecik dilimledi?iniz Golden elmalar?n? süsleyerek dizin ve gerekli malzemeleri ekleyerek önceden ?s?t?lm?? 350 derecelik f?r?nda pi?irin.
Her ne kadar her zaman Frans?z usulünü tercih etsem de bu sefer alternatif bir süsleme haz?rlad?m. Üzerine kapatt???n?z hamuru isterseniz benim gibi kafes kafeste haz?rlayabilirsiniz. Di?er türlü yapacaksan?z da iç malzemeyi iki kat?na ç?kar?p biraz yükseklik olu?turman?z gerekir. F?r?na vermeden önce suland?r?lm?? yumurta kar???m? sürmeyi unutmay?n. Yan?nda vanilyal? dondurma ya da taze ç?rp?lm?? vanilyal? krema ile servis edebilirsiniz.
