Yaz aylar?nda herkesin evinde bamya pi?er mutlaka. Benim için çocuklu?umdan beri ne yaz?k ki kokusu ve tad?n? sevmedi?im bir sebzedir. Annem yapt???nda utanmadan burun çeviren ben, ?imdi e?im seviyor diye burnumu t?kayarak pi?iriyorum. Ancak hala yemiyorum; baz? ?eyler de?i?miyor! Geçen gün gene pazarda gezerken gözüme minicik bamyalar çarpt?. Daha önce bir çok kez görmü? ancak denememi?tim. Çorba delisi biri için mutlaka denemeliyim dedim. Önce domatesli sebze suyuna berrak renk olarak pi?irdim; sonuç lezzetliydi ve e?im be?endi. Ancak daha sonra tad? biraz daha hafifletmek için, yo?urtlu bir kar???m denedim; sonuç çok çok daha iyiydi! Evet, ben bile yedim..
6 ki?ilik çorba için;
- 70 gr kuru bamya
- 275 gr yo?urt
- 1 yumurta
- 16 gr un
- 1 lt sebze suyu
- 16 gr tereya??
Minicik bamyalar, kurutulmak için genellikle ipe dizilir ve bu ?ekilde sat?l?r. ?pten ç?karmak için yumu?atman?n en kolay yolu, kaynam?? suyun içinde 10-15 dakika kadar bekletmektir. Böylece biraz da olsa y?kayabilmi?te oluyorsunuz.
?ç malzemeleri haz?rlamaya ba?lamadan önce haz?rlad???m?z ya da buzluktan ç?kard???m?z sebze / tavuk suyumuzun kaynam?? ve çorbaya eklemeye haz?r oldu?undan emin olmam?z gerekiyor. Sebze suyu haz?r! Bamyalar suda!
Bire bir ölçü kulland???m?z tereya??m?z? tenceremizde erittikten sonra unumuzu ekleyebiliriz. Unu çok iyi kavurmam?z gerekiyor; hem un pi?iyor hem de o çi? kokusu ç?k?yor. Foto?rafta da gördü?ünüz gibi baloncuklar ç?kartacak kadar kavururken, rengin dönmesine izin vermeyelim.
Emin oldu?unuzda -ki bu 3-5 dakika sonras?na denk geliyor-, sebze ya da tavuk suyumuzu yava?ça ekleyebiliriz. Ben böyle durumlarda öncelikle hep 1 ya da 2 kepçe ilave edip, un tamamen eriyene kadar kar??t?r?yorum. Daha sonra tüm suyun geri kalan?n? ekliyorum ki unun topaklanmas?n? daha kolay kontrol edebileyim. Ancak bu noktaya çok can?n?z? s?kman?za gerek yok; kimse sizi yaln?z yemek yaparken görmüyor veya ba??n?zda size puan verecek bir ?efiniz yok. Bakt?n?z topaklanmas?na engel olamad?n?z; el blender’?n? çal??t?r?n ve pürüzsüz bir kar???m elde edin.
Unlu su tamamen kaynayana kadar bir kasede yo?urt ve yumurtam?z? iyice ç?rpabiliriz. Tüm kar???ma yumurtan?n homojen da??lmas? çok önemli!
Bamyalar da haz?r görünüyor; yava?ça iplerden çekip kurtarabiliriz. ?lk hallerine göre büyüklükleri çok de?i?medi ancak yumu?ad?lar ve gördü?ünüz gibi kara bir su ç?kt?. Art?k çorbam?z kararmayacak; o sudan kurtulal?m.
?pten kurtard???m?z bamyalar?m?z? da suya ekleyip pi?meye b?rakal?m. Bamyalar?n pi?tikçe büyüdüklerini göreceksiniz; ancak hiç bir zaman tazesi kadar büyümüyorlar.
Bamyalar 20 dakika kadar pi?tikten sonra, çorban?n en önemli k?sm?na s?ra geldi; yo?urdu kar??t?rmak. Çorban?n alt?n? k?sal?m. Ne yaz?k ki bu noktada size önerebilece?im bir hile yok o nedenle size anlatt?klar?m? iyice okuyup, dikkatlice yapmam?z gerekiyor. Yo?urt kasesine 1 büyük kepçe sudan eklerken bir yandan da bir çatal ya da daha etkilisi bir ç?rp?c? ile kar??t?ral?m (temper). Biraz h?zl? olmam?z gerekiyor; çorban?n kesilmesine izin vermeden yo?urdun ?s?s?n? her taraf? ayn? olacak ?ekilde artt?rmal?y?z. Bu ?ekilde 2-3 kepçe daha ekleyip yo?urdun ?s?nd???ndan emin oldu?umuzda çorbaya yava? yava? ekleyebiliriz. Eklerken gene ç?rp?c?n?z ile kar??t?rmal?s?n?z. Alt? k?s?k oldu?u için kontrol etmeniz daha kolay olacak, merak etmeyin.
Fark?ndaysan?z tuzu henüz ilave etmedik; yo?urtlu çorba güzelce ?s?n?p kaynamaya ba?lad?ktan sonra eklememiz gerekiyor. Yo?urtlu ve yumurtal? çorbalar?n en dikkat edilmesi gerek k?s?mlar? ?öyle; tuz en son eklenmeli, çorba temper edilmeden eklenmemeli ve tencerenin kapa?? kapat?lmamal?! Sayd?klar?m çorban?n kesilmesine yol açacaklard?r.
Mis gibi çorban?z? isterseniz pul biber yakt???n?z tereya?? ile servis edebilirsiniz.