Bu aralar san?r?m herkesin evinde oldu?u gibi k?? haz?rl?klar? tüm h?z?yla sürüyor; bezelyeler ay?kland? kalkt?, barbunyalar ay?kland? buzlu?a at?ld?, domatesler menemenlik ve yemeklik kavanozland?. Benim için bir tek lahana tur?u kurmak kald? ki lahanalar?n biraz daha ucuzlamas?n? bekliyorum 🙂
Bu ko?u?turmada eve tek kap ancak doyurucu ve hem ba?lang?ç hem ana yemek yerine geçebilecek ?eyler pi?iriyorum; bunlardan bir tanesi de bence lazanya! Eskiden bolonez sos için kereviz saplar?, havuçlar, mantarlar u?ra??rd?m; harika da olurdu. Ancak bu ko?u?turman?n içinde daha az u?ra? ve malzeme ile harika bir lazanya elde ettim.
- 550 gr lazanya
- 200 gr gravyer peyniri
Be?amel sos için;
- 50 gr un
- 50 gr tereya??
- 1 tatl? ka???? tuz
- 1 litre ya?l? süt
- Taze rendelenmi? muskat
- 1 çorba ka???? rendelenmi? parmesan peyniri
- Tane karabiber
Bolonez sos için;
- 500 gr dana dö? k?yma
- 20 gr tereya??
- 2 di? sar?msak
- 1 orta boy kuru so?an
- 3 adet domates
- 10 gr biber salças?
- 2 adet defne yapra??
- 5 gr taze kekik
- 5 gr taze biberiye
- Tuz ve karabiber
Daha uzun sürece?i için öncelikle bolonez sosumuzdan ba?layal?m. Zar ?eklinde do?rad???m?z so?anlar?m?z? ya? ve salçada ölene kadar güzelce kavural?m. Orta ate? bize yeterli olacakt?r çünkü suyunu çok salmas?n? istemiyoruz. So?anlar tamam dedi?imizde k?ymam?z? ekleyip güzelce renk alana kadar kavural?m. Unutmay?n sebzeler gibi et ve k?yma da ne kadar renk al?rsa o kadar daha lezzetli olacakt?r.
Bu noktada arzu eden 10 cl kadar k?rm?z? ?arap ilave edebilir. Ancak ben tamam?n? içme riskinden dolay? yeni bir ?i?e açmad?m; varsa dolapta aç?k damlat?n içine gitsin. ?imdi iri iri do?rad???m?z bütün domatesi de ekleyip ate?i k?s??a al?p, tencerenin a?z?n? kapat?p pi?meye b?rakal?m.
Gelelim be?amel sos k?sm?na; bunu art?k herkes yapmay? biliyor de?il mi? Yinede anlatay?m; tereya??n? ayr? bir kapta eritip üzerine unun tamam?n? ekleyelim. Unun rengi hafif sararana ve kokusu ç?kana kadar güzelce kavural?m. Ya? ve un kar???m? baloncuklar ç?karmaya ba?lad???nda sütümüzü yava? yava? eklemeye ba?layabiliriz. Yava? dökmemizin sebebi topaklanmay? önlemek. Sütün tamam?n? da ekleyince muskat, tuz, karabiber ve parmesan peynirini de ilave edip, koyula?ana kadar sürekli kar??t?ral?m. Bir süre sonra tahta ka????m?z?n arkas?na sosun tutundu?unu göreceksiniz; bu oldu demektir. Ben lazanya yaparken be?amelin çok koyula?mas?na izin vermeden ocaktan al?yorum. Lazanyalar?m?z? ha?lamayaca??m?z için s?v? haline ihtiyac?m?z var.
Bu esnada bolonezimiz san?r?m haz?rd?r; suyunu salm?? hatta bir k?sm?n? çekmi? olacak. Biraz tad?na bakmakta fayda var; tuzu, biberi, pi?imi yerindeyse onu da ocaktan alabiliriz. Hafif sulu kalmas? gerekiyor!
Lazanya yaparken ortal???n batmamas? için ben tüm gerekli malzemeleri, f?r?n kab?m?n yan?na dizip o ?ekilde çal??may? seviyorum. Bolonez sos tamam, be?amel sos tamam, rendelenmi? gravyer tamam; ba?layabiliriz.
F?r?n kab?m?z?n en alt?na yap??mas?n? önlemek için bolca be?amel sos döküp yayal?m. Onun üzerine bir kat olacak ?ekilde lazanyalar? dizelim. Tekrar lazanyalar? yumu?atmas? için bir kat daha bolca be?amel sos dökelim. ?imdi s?ra bolonez sosunda. Elinizi aza al??t?rmay?n, nas?lsa yetecek kadar bol malzememiz var elimizde. Bolca döktükten sonra rendelenmi? peynirlerimizden de serpelim. E?er evinizde varsa mozzarella peynirinden de dilimleyebilirsiniz. S?ra hep ayn? gidiyor olacak en üst kata kadar. En üst katta lazanyalardan sonra elimizde kalan bütün be?amel sosu üzerine ve kenarlar?na akacak kadar boca edelim. En üstte de tüm rendelenmi? peyniri e?it olarak yayal?m. ??te bu kadar!
Önceden ?s?t?lm?? olan 200 derecelik f?r?nda 25 – 30 dakika pi?mesi için yeterli olacakt?r. E?er üzeri hemen k?zarmaya ba?lad?ysa, içini pi?irebilmek için bir ya?l? ka??t örtebilirsiniz. Masaya f?r?n kab?n?n içinde, bütün hali ile götürmeyi seviyorum; önce gözler sonra kar?n doymal?! 🙂
