?ki gün önce bayram için vi?nelerimizi süzmü?tük, hat?rlars?n?z. Süzülen lezzetli vi?nelerin bir k?sm?n? kullabilece?iniz Claoutis tarifini verece?im. Geri kalan?n? buzlu?unuzda saklay?n; yak?nda yeni 1 tarif ile gelebilirim 🙂
Claoutis nedir diyenler için ufak bir özet yazal?m; Fransa’n?n Limousin bölgesine ait, vi?ne ile yap?lan bir tatl?. Art?k ba?ka meyveler ile de yap?lmaya ba?layan bu tatl? 19 yüzy?ldan beri gittikçe yay?lmaya ba?lam??. ?çinde çok az un var; dolay??la k?vam? daha çok ‘puding’i hat?rlat?yor olacak size.
- 250 gr çekirdekli vi?ne
- 2 yemek ka???? file badem
- 3 yumurta
- 210 gr ?eker
- 15 gr kahverengi ?eker
- 75 gr un
- Bir tutam tuz
- 235 ml ya?l? süt
- 2 çay ka???? Amaretto ya da Kahveli likör
- 1 + ½ çay ka???? vanilya tozu
- Süsleme için pudra ?ekeri
Hat?rlars?n?z vi?ne likörü nü yaparken çekirdeklerini ç?karmam??t?k; dolay?s? ile süzdü?ümüz vi?nelerin tek tek çekirdeklerini ç?karmam?z gerek. Hepsi ?eker ile pi?ip, yumu?ad?klar? için el ile çok rahat ç?k?yor olacaklar, merak etmeyin. Bu tarif için 19’a 25 cm’lik bir kap kullanman?z? öneririm; ya da 22’ye 22 cm’lik kare kapta i?inizi görecektir. Do?ru kab? bulunca tüm vi?neleri ve file bademi içine e?it olarak da??tal?m. Amac?m?z kab?n dibini tamamen örtecek kadar malzeme olmas?.
Kar???m? yapmaya koyulabiliriz; art?k herkesin bildi?i gibi ?eker ve yumurta kar???m?ndan olu?an tüm kek ve tatl?larda bu ikiliyi iyice ç?rpmam?z gerekiyor. Biraz kabar?k ve aç?k sar? renk ald?klar?nda oldu demektir; bu noktada un, vanilya tozu ve bir çimdik tuzu ekleyip homojen bir kar???m elde edene kadar kar??t?ral?m.
Çok yo?un bir k?vam oldu, puding k?vam? nerede diyorsan?z, sütü ve kahve ya da badem likörünüzü ekleyene kadar bekleyin. Gördü?ünüz gibi art?k sulu bir kar???m?m?z var.
Tüm bu kar???m? kab?m?za döküp, önceden ?s?t?lm?? olan 175 derecelik f?r?nda yakla??k 40-50 dakika kadar pi?irelim. K?vam? çok sulu oldu?u için ayn? Creme Brulee tarifi gibi dü?ük ?s?da uzun süre pi?irmemiz gerekiyor.
Orjinalinde tam bir pi?me süresi ne yaz?k ki yok; bunun nedeni ise tercihe göre içi ya kek gibi pi?mi? olarak ya da içi puding gibi yumu?akken servis edilebiliyor olmas?. Ben ikinci seçene?i, yani içi biraz yumu?ak k?vamda ?l?k ?l?k servis etmeyi seviyorum.
F?r?ndan ç?k?p, ?l?nmaya b?rakt???n?zda tatl?n?n ortas?n?n çöktü?ünü göreceksiniz.. Merak etmeyin bu olmas? gereken bir durum. Kenarlar? daha yukarda ve ç?t?r olurken ortas? daha ince ve yumu?ac?k olacak. Bu nedenle benim en sevdi?im k?s?mlar? hep kö?eler olmu?tur; her iki k?s?ma da doyabiliyorum 🙂
Il?k servis edecekseniz pudra ?ekeri koyman?z? tavsiye etmem; çünkü mutfaktan masaya getirene kadar eriyip gidecek, ve ?eker üstüne ?eker yemi? olacaks?n?z. Vi?ne likörü ve kahve sonras? harika gidecek bir tatl?, mutlaka deneyin!
Uzun laf?n k?sas?, hepinize büyükleriniz ve sevdiklerinizle keyifli bir bayram dilerim.. Ben ?imdi ço?undan uzaktay?m, ama akl?m ve kalbim sizinle can?m ablam, can?m annem, can?m babam ve C’miz 🙂 Sizleri çok seviyorum..
