Herkes dinlendi, yeni yerler gördü, sevdikleriyle hasret giderdi ve uuupuzun bir tatil yapt? 🙂 ?imdi ne yaz?k ki i?e ba?lama zaman?. Bayram boyunca tatl?lar, a??r et yemekleri derken herkes biraz kilodan rahats?z biraz vicdan azab? çekiyor olmal?. Size bugün ne tatl? tarifi vermek istedim ne de ana yemek. Görüntüsü ve fikri bile beni mutlu etmeye yetiyor; umar?m sizi de biraz olsun gülümsetebilirim..
- 20 gr instant – kuru maya
- 1 çorba ka???? bal
- 625 ml ?l?k su
- 350 gr beyaz un
- 250 gr bu?day unu
- 400 gr irmik
- 1 çorba ka???? tuz
- Serpmek için irmik
- 3 büyük so?an
- Kekik
Öncelikle bu tarif için hangi mayay? kulland???n?z önemli; sonuç de?i?meyecek ama tarifteki uygulan??? farkl? olacak. E?er instant toz maya kullan?yorsan?z, tüm un kar???mlar?n?n içine direkt ekleyebilirsiniz. Ancak ya? maya kullan?yorsan?z, önceden kaynat?p ?l?nmaya b?rakt???n?z suyun içine bal ile beraber at?n ve erimeye b?rak?n.
Büyükçe bir kar??t?rma kab?n?n içine un, ve tuzu koyal?m –kuru mayay? da bu noktada ekleyebilirsiniz-. Ben, mutfa??m?n en önemli parças? olan mikserimde yo?urmay? tercih ettim hamur yo?urma aparat? oldu?u için. E?er sizin böyle bir aparat?n?z yok ise kaseye koydu?unuz unun ortas?nda bir çukur aç?n. Daha sonra ball? suyunuzu bu çukura dökün ve kenarlardan yava? yava? unu ortaya alarak hamur elde etmeye çal???n. E?er mikserle yap?yorsak, orta h?zda çal???rken suyu yava? yava? ekleyerek toparlanmas?n? bekleyelim. Her iki yöntemle de homojen bir kar???m elde etti?imiz de temiz bir tezgaha biraz daha un serperek hamuru alal?m. Hamur tamamen yumu?ayana kadar yo?urmam?z gerekecek.
Hamur yo?ururken en çok dikkat etmemiz gereken ?ey, hamuru ezmeden hafifçe bast?rarak kar??t?rmak. Hamur topunun önünü kald?r?p, hamurun yar?s?na gelecek ?ekilde içeri k?v?rmakta hamurun hava almas?n? sa?layacak.
Ellerinize hamur yap??maya ba?lad?ysa biraz ellerinizi unlay?p, yo?urma i?lemine devam edelim. Bu süreç yakla??k olarak 5 dakika sürecektir. Ne zaman ki yumu?ak bir hamur elde ettik, yuvarlak bir ?ekil vermemiz gerekiyor.
Hamuru yo?urdu?unuz kaba ya da ba?ka derin bir kab?n içini biraz zeytinya?? ile kaplayal?m. Hamurumuzu içine koyup üzerini temiz bir mutfak bezi ile örtüp kabarmaya b?rakal?m. Toplam 1 ya da 1 buçuk saat sonunda hamurun iki kat?na ç?kt???n? göreceksiniz. Ne kadar s?cak ya da güne? gören bir yere koyarsan?z süre o kadar k?salacakt?r. Ancak benim gibi merakl? olup sürekli örtüyü kald?r?p durmay?n, b?rak?n dinlensin 🙂
Bu esnada ekme?imiz için iç malzemeyi haz?rlayabiliriz. Ben karamelize so?anl? ve kekikli yapmay? seviyorum. Siz isterseniz zeytinli, kurutulmu? domatesli, ançüezli ya da sevdi?iniz her tat ile ekme?inizi lezzetlendirebilirsiniz. So?anlar? piyazl?k, ay ay do?rayal?m ve k?s?k ate?te karamelize olana yani renkleri do?al ?ekerini sal?p, koyu sar?ya dönene kadar soteleyelim. Bu esnada so?anlar? tuzlamak gerekiyor. Çok renk almas?na izin vermemeliyiz çünkü f?r?nda da pi?meye devam edece?i için yanmalar?n? istemeyiz.
Hamurumuzu kontrol edelim; ne zaman hamurumuzun iki kat?na ç?kt?, yava?ça ve ellerimizin üst k?sm? ile kaptan ç?kart?p bir dakika daha yo?ural?m.
Unlanm?? tezgah?n üzerinde kal?nl??? 2 cm olana kadar açal?m. Ekme?i pi?irece?iniz tepsinin içine, yap??mamas? için irmik serpelim. Açt???m?z hamuru dikkatlice, y?rtmadan tepsiye yerle?tirelim. E?er kenarlarda bo?luk kal?yorsa ellerimizle çeki?tirerek kenarlara yap??mas?n? sa?layabiliriz. Hamurumuzun üzerine zeytinya?? sürüp, geli?i güzel streç ile kaplay?p, ikinci kabarma için dinlenmeye b?rakal?m.
Tam olarak iki kat? yüksekli?ine ç?kt???nda üzerlerine pi?en so?anlar?m?z? yay?p, istedi?imiz kadar kekik ile tatland?ral?m. Önceden 300 dereceye kadar ?s?t?lm?? olan f?r?nda 235 derecede 20 dakika, daha sonra 175 derecede 10 dakika daha pi?irmemiz gerekiyor. En iyisi siz bu dakikalar? kendi f?r?n?n?za göre ayarlay?n. 175 derecede üzerine ve alt? k?zar?p, renk alana kadar pi?irmek önemli.
?sterseniz benim gibi sadece zeytinya?? ve s?cac?k ekmek dilimleri ile günü bitirin, ya da lezzetli bir yeme?in yan?nda alternatif ekmek olarak servis edin.
