Yeme içme kültürümüzde meze çok önemli bir yer tutuyor. Eskiden meze deyince sadece bal?kç? ya da meyhanedekiler akla geliyordu. Ancak art?k ?arap ya da ak?amüstü kokteylleri ile de sunulabilecek mezeler, ya da ?spanyollar?n tabiri ile tapaslar ö?reniyoruz. Meze deyince annemin Çerkez Tavu?u tabii ki hala ilk s?ralarda ama de?i?ikli?i seven bir çift olarak meksika diplerini çok seviyoruz.
Miami’deki “Rosa Mexicano” isimli Meksika -ya da Tex Mex demek daha do?ru olacak san?r?m- restoran?nda Guacamole istedi?iniz zaman kö?ede duran servis arabas? ve güyya Meksikal? bir arkada??m?z gelip gözümüzün önünde h?zl? h?zl? tazecik olarak yap?p size yan?nda bol ç?t?r tortilla hamurlar? ile sunuyor. Gördü?üm ya da bildi?im tariflerdeki malzemelerden daha farkl? bir?ey kullanmad?. Ama san?r?m beni en çok mutlu eden taraf? yaz s?ca??nda buz gibi ve taze olarak servis etmeleriydi.
- 2 adet avokado
- 1 yemek ka???? limon suyu
- 1 di? sar?msak
- 1 adet ac? k?rm?z? biber
- 1 adet arpaç?k so?an?
- ¼ çay ka???? ac? toz biber
- Yar?m demek ki?ni?
Ac? biberin çekirdeklerini ay?r?p incecik do?rayal?m. Bu i?lerimi yaparken isterseniz eldiven kullan?n ya da ellerinizi iyice y?kamadan yüzünüze sürmeyin. Ben bunu yanl??l?kla yapm?? biri olarak ne kadar çok ac? çekebilece?inizi biliyorum. “Ben ac? hiç sevmem..” diyenlerdenseniz merak etmeyin; biberlerin as?l ac?lar? çekirdeklerindedir ve siz bu yeme?e çekirdeklerini tamamen ay?rarak kullanaca??n?z için ac?l??? çok hafif hissedeceksiniz yerken. Ama hiç istemiyorum dilim yans?n diyebilirsiniz; o zaman markette rahatl?kla bulabilece?iniz k?rm?z? tatl? biberlerden alabilirsiniz. Minik kareler halinde do?rad???n?z biberinizi ve gene ayn? büyüklükte kesti?iniz arpac?k so?an?n?z? 2 dakika kaynam?? suda bekletelim. Bu i?lemi neden yap?yoruz derseniz, hem çok sertli?ini k?rmak ve kendine has olan o ac? suyunu ç?karabilmek için. Güzelce süzüp bir kenarda bekletelim.
Avokadomuzu kabu?undan ve ortas?ndaki kocaman çekirde?inden ay?ral?m. Bunun en kolay yolu ortadan bir daire olacak ?ekilde kesip iki elinizle ters yöne çevirmek olacakt?r. Böylece iki e?it parça avokadonuz olur. En zor k?sm? ise bir tarafata o kocaman dedi?im çekirdek kal?r. O parçay? bir mutfak havlusu ile tutun ve b?ça??n?z? yan olacak ?ekilde b?ça?a saplay?p saat yönünde hafifçe çevirin. Foto?rafta da görebilece?iniz gibi çekirdek kolayca b?ça??n?zla beraber ç?kacakt?r. Ancak lütfen çok dikkatli ve yava? olun, ya da kendinize daha az tehlikeli bir yol bulun.
Avakodunuzu ezme zaman?; baz? ki?iler tam püre gibi sever. Ancak ben içinde iri parçalar? görmeyi ve öyle yemeyi seviyorum. Siz kendi zevkinize göre ezin. Tüm di?er malzemeleri ekleyerek kar??t?r?n ve so?uk olarak servis edin. Ben ye?il misket limonu ile tatland?rmay? seviyorum; daha asitli bir tad? var. Ancak bulam?yorsan?z normal limon ve ki?ni? ile servis edebilirsiniz.
Yan?nda ister haz?r tuzsuz cips ya da kendiniz f?r?nda hafif ?s?tt???n?z ve ç?t?rla?t?rd???n?z tortilla hamurlar?n?z ile sunun; tercih sizin.
