??te y?l?n en sevdi?im zamanlar?ndan biri de geldi, her evde bir a?ure tela??. Kendi annem diye mi bilmem ama onunki bir efsanedir arkada?lar?m içinde. Çocukken okula P yesin diye kaplar ta??d???m? bilirim 🙂 Bu nedenle hiçbir ara?t?rma yapma, defalarca deneme ihtiyac? bile duymadan annemin tarifini sizlerle payla?mak istedim.
Ancak bugünkü stüdyomuz farkl?; annemin evine sabah?n erken saatinden itibaren ta??n?yorum 🙂 Örf ve adetlerimize olan dü?künlü?üm nedeniyle kendi evimde de çok yapmak istedim; ancak yeni y?l öncesi, Noel bayram? için yuvas?na gelecek olan can?m ablam ve C için bizzat pi?irmek k?smet olacak. Eh bu yaz?y? yay?nlay?p, a??zlar?n? suland?r?p, onlar? için de yapmamak ay?p!!
- ½ kg a?urelik bu?day
- 200 gr kuru fasulye
- 200 gr nohut
- 120 gr pirinç
- 1.3 kg ?eker
- 20 adet kuru kay?s?
- 9 – 10 adet kuru incir
- 250 gr kuru sar? üzüm
- 200 ml süt
- 1 kahve fincan? gül suyu
- 2 portakal?n kabu?u
Süsleme için;
- 200 gr file badem
- 100 gr file f?st?k
- 200 gr iç ceviz
- 150 gr çam f?st???
- 1 adet nar
- Tarç?n
Bir gece önceden bu?day? s?cak su ile ?slat?p, ayn? su ile yar?m saat kaynatal?m. Gene kaynad??? suyun içinde kapa?? kapal? olarak ertesi güne kadar tutal?m. Ba?ka bir kapta nohudu s?cak su ?slatal?m. Kuru fasulyeyi ise oda s?cakl???nda su ile gene ayr? bir kapta ?slatal?m.
Ertesi güne gelecek olursak, dün geceden ?slatmad???m?z için ilk i? pirinci s?cak su ile ?slatal?m ve kenara koyal?m. Nohudumuzu dün gece ?slatt???m?z su ile yar?m saat kadar düdüklüde ha?lanmas? için b?rakal?m. Ha?lanma i?i bitti?inde ?l?k haldeyken kabuklar?ndan kurtulmam?z gerekiyor. Çok s?cak ya da çok so?uk olduklar?nda ay?klamak zorla?acakt?r; bu nedenle ?l?k olmas?na dikkat edin. Bir yandan kuru fasulyemizi de ?slatt??? suda aç?kta pi?ine kadar ha?layal?m. Portakal kabuklar?m?z? minik bir tencerede ac?s? ç?kana kadar yani 15 dakika kadar ha?lay?p, suyunu süzelim.
Art?k a?uremizi yapaca??m?z kocaman tenceremizi alabiliriz. Dün geceden haz?rlad???m?z bu?day?m?za portakal kabuklar?n? ekleyip, 2 saat boyunca orta ate?te kaynamaya b?rakabiliriz. 2 saatlik sürenin sonunda nohut, fasulye ve pirinçleri sular?ndan süzüp büyük tenceremize aktaral?m. Bu noktada bakliyatlar suyu emece?i için bol kaynam?? su eklemeye ba?layal?m. Toplam?nda ekledi?imiz su oran? 4.5 litreyi geçmemeli. Ancak kesin bir say? ne yaz?k ki veremiyorum; nedeni ise herkesin ald??? bakliyat?n cinsi, cismi farkl? oluyor. Siz bunu ne yaz?k ki göz karar? çözmeniz gerecek. Olmas? gereken k?vam suluca; nedeni de bakliyatlar bekledikçe ?i?ecek ve koyu bir k?vam haline gelecek.
Bu noktada sütü ilave edebiliriz; az?c?k sütün bunca malzemeye faydas? ne diyeceksiniz hafif bir aç?k renk sa?l?yor. Opsiyonel malzemelerimizden biri süt, dilerseniz eklemeyebilirsiniz.
Hala kaynad?kça yava? yava? kaynam?? suyumuzdan ilave etmeye devam ediyoruz, unutmay?n!
Toplam yar?m saatlik kaynama süresi devam ederken kay?s?lar?m?z? s?cak suda y?kay?p küp küp do?rayal?m. Kuru incirlerimizi ise kaynat?p, kara suyunu ç?kartt?ktan sonra gene kay?s?lar ile ayn? büyüklükte iri zar halinde küp küp keselim. Kuru sar? üzümleri ise 1 saat boyunca oda s?cakl???ndaki suda bekletmek, ?i?meleri için yeterli olacakt?r.
Nohutlar? ekledikten yar?m saat sonra portakal kabuklar?n? tek tek ç?kart?p, kay?s?lar? ekleyebiliriz. Kay?s?lar? önceden atma sebebimizi anlam??s?n?zd?r; incirler biraz da olsa yumu?ad?lar. 15 dakika sonra da sar? üzüm ve incirlerimizi de kat?p bir 10 dakika daha kaynatal?m.
Bu kaynatma sürelerinde ne yaz?k ki ba??nda olup dibinin tutmamas? ve malzemelerin birle?ip topaklanmamas? için sürekli kar??t?rmak gerekiyor. Bu nedenle size tavsiyem tüm malzemelerinizi önceden kaselere haz?rlay?p, eklenmeye haz?r hale getirmeniz. Böylece ba??ndan ayr?lmadan s?ras? geldi?inde içine at?n ve kar??t?rmaya devam edin.
Ha gayret sonuna yakla??yoruz 🙂 Art?k ?ekerimizi ekleme vakti. Kocaman bir tencere derken ?aka yapm?yordum; siz malzemeleri ekledikçe ve bakliyatlar ?i?tikçe neredeyse ta?acak noktaya gelecek. Bu nedenle ilk etapta ne kadar büyük tencereniz olursa o kadar rahat edersiniz. Annem zaman zaman ?ekeri ilave ettikten sonra ayr? iki tencereye bölmek zorunda kald???ndan bahsetti; bu iki kat emek, iki kat bula??k, iki kat eziyet demektir.
?ekerimizi de yava? yava? ekleyip, güzelce yedirdikten ve eridi?inden emin olduktan sonra 2-3 dakika daha fokurdamas?na izin verelim.
Art?k ate?in alt?n? kapatma zaman?; kolunuz a?r?dan kopuyor olmal?! Ama inan?n bana bu eziyete de?ecek. ?imdi di?er opsiyonel olan malzememiz olan gül suyunu ekleme vakti. Ben normal ?artlarda kokusuna bile tahammül edemem, b?rak?n yeme?i. Ancak bu kadar çok a?urenin içinde minicik miktar gül suyunun tad?n? almayacaks?n?z bile. Annem eklerken kar?? ç?kay?m dedim; bunca senedir hep yedin dedi, a?z?m?n pay?n? ald?m. Bence sizde itiraz etmeden, sessizce ekleyin derim. Ya da unutmu? gibi yap?n; tercih sizin.
Art?k kaselere, kaplara bölüp so?utma an?. Kaselerdeki a?ureler ?l?n?p, üzeri kabuk ba?larken çam f?st?klar?m?z? hafif renk alana kadar kavurabiliriz. Ben süsleme için de bir liste verdim ancak bu tamamen damak tad? ve ki?isel tercih, siz istedi?inizi kullan?n.
?imdi kom?ulara, e?e, dosta da??tma zaman?. Ben pay?ma dü?en(!) büyük kaseyi kap?p evimin yolunu tutuyorum, ak?ama yemek yok a?ure var 🙂
Evinde a?ure pi?en, da??tan, payla?an herkesin mutfa??n?n ve evinin bereketi bol olsun! Anneci?im ellerine sa?l?k..
