Kas?m sonundan beri tüm dergiler, yerli – yabanc? yaz?l? ve internet bas?nda balkabakl? bir tarif illa ki görmü?sünüzdür. Art?k insanlar balkaba??n? tatl? tarifleri haricinde de kullanmaya al??t?lar; veya sadece fikre al??t?lar demek daha do?ru olacakt?r belki de.
Geçenlerde ar?ivimi kar??t?r?rken, size daha önce en sevdi?im tatl?lardan olan Crème Brûlée tarifi vermedi?imi fark ettim. Evde neredeyse akl?ma ne gelirse, farkl? farkl? çe?itlerde (klasik, lavantal?, çikolatal?..) uyguluyorum. Eh modaya uyup Joanna Goddard’?n ‘en iyi’ olarak nitelendirdi?i balkabakl? olan? da, sizlerle payla?ay?m dedim 🙂
- 160 gr balkaba?? püresi
- 112 gr ?eker
- 220 ml krema
- 1 adet çubuk tarç?n
- 5 adet yumurtan?n sar?s?
- ¼ çay ka???? taze çekilmi? muskat
- 1 çay ka???? vanilya esans? ya da tozu
Balkaba?? püresinin haz?r konserve kutusu henüz yurduma gelmedi; en az?nda ben kar??la?mad?m. Kestane ve balkaba?? pürelerini çe?it çe?it, tatl?s? tuzlusu bulmak mümkündür yurtd???nda. Ama ben olsa da alaca??m? sanm?yorum; do?al olan? al?p evde kendinizde yapabilirsiniz. Hesaplar?ma göre a?a?? yukar? 160 gr’l?k püreyi 430-450 grl?k kabu?u soyulmu? balkaba??ndan elde edebiliyorsunuz.
Minik kareler halinde ince dilimledi?iniz balkabaklar?n?z?, önceden ?s?t?lm?? olan 180 derecelik f?r?nda tamamen yumu?ayana kadar pi?irmeniz gerekecek. Pi?me süresi ile ilgili pek bir fikir veremiyorum sizinkilerinin büyüklüklerinin farkl? olabilmesi ihtimali ile, ancak yakla??k 45 dakika 1 saatten uzun sürece?ini sanmam.
Küçük bir kapta yumurta sar?lar?n?n tamam?n? ?ekerimiz ile aç?k sar? renk elde edene kadar ç?rpal?m.
Sos tenceresinde kremam?za, taze çekilmi? muskat tozunu, çubuk tarç?n? ve vanilya tozunu ekleyerek, kaynamaya b?rakal?m. Tam kaynamaya ba?lad???nda kenara al?p, süzebiliriz. Süzdü?ümüz s?cak kremal? kar???m? yava?ça, yumurtay? pi?irmemeye dikkat ederek ?ekerli yumurta kar???m?na ekleyebiliriz. En son balkaba?? püremizi ekleyip, homojen bir k?vam elde edene kadar kar??t?ral?m.
?imdi s?ra sufle kaplar?m?z? doldurmaya geldi; bu tarif ile 6 adet elde edebilirsiniz. Benim sufle kaplar?m?n çap? 9.5 cm, siz kendi kaplar?n?za uygun olarak uyarlayabilirsiniz.
Kaplar?m?za kar???m?m?z? e?it olarak da??tt?ktan sonra, ba?ka derin bir kab?n içine dizelim. E?er ç?rpma i?lemi s?ras?nda kar???m köpüklendiyse, kaseleri f?r?na vermeden önce mutfak pürmüzünüz ile baloncuklar? ayn? ev yap?m? yo?urt tarifimizdeki gibi patlatman?z gerekecek. E?er bu i?lemi yapmazsak, ?eker yakarken istedi?imiz kabuksu yap?y? elde edemeyiz.
Her ?ey haz?r ise önceden ?s?t?lm?? olan 165 derecelik f?r?na tepsimizi yerle?tirebiliriz. Sufle kaplar?n?n yar?s?na gelecek kadar kaynam?? su eklememiz gerekiyor. Ben bu i?lemi tepsiyi f?r?na koyduktan sonra yap?yorum; su dolu koca bir tepsiyi ta??maktan daha kolay ve daha az tehlikeli 🙂
Üzerini alüminyum folyo ile pekte s?k? olmadan örttü?ümüz tatl?lar?m?z yakla??k 30 dakika haz?r olacaklard?r. Olup olmad???n? kontrol ederken, bir tane kaba bir ka??k yard?m? ile yandan hafifçe vurdu?unuzda kenarlar?n oynamadan orta k?sm?n?n hafif sulu oldu?una dikkat edin. Ortas? asla sabitlenmemeli; zaten unutmay?n so?umaya b?rakt???m?zda da hala s?cak kab?n içinde pi?meye devam ediyor olacaklar.
Oda s?cakl???na geldiklerinde buzdolab?nda minimum 5 saat maksimum 3 gün süre ile saklayabilirsiniz.
Servis an?ndan hemen önce bir kab?n içine 1 tatl? ka???? ?ekeri koyal?m, daha sonra ?ekeri e?it yayabilmek için kab? avcumuzda yatay yuvarlak çizelim. Fazla ?ekeri de kab? ters çevirerek dökelim. Geldi s?ra tatl?n?n en can al?c? an?na; ?ekeri yakmak. Pürmüzünüzü e?it yükseklikte tutup bir tarafta ?eker eriyip k?zarmaya ba?lad??? noktada di?er k?s?mlara geçin. Yani pürmüzü ?ekerin üzerinde sürekli döndürmek i?e yaramayacak, ?eker tamamen eriyip su haline gelecektir.
Misafirlerinize ikram etmeden, kabu?un olup olmad???n? mutfakta tatl? ka????n?n arkas?n? çok hafif üzerine vurarak kontrol edin; kimse görmeyecek nas?lsa 🙂