Her hafta en az 2 gece bal?k yemeye çal???yoruz. Bal?k derken öyle k?zartmalardan bahsetmiyorum; zira hem zararl? hem de sevmem 🙂 Bu nedenle ya ?zgara, ya bu?ulama tercih ediyoruz. Size verece?im tarifi minikleriniz bile yiyebilir, içindekinin bal?k oldu?unu dahi anlamayacaklar 🙂
Ocak ve ?ubat aylar? her ne kadar Kalkan ve Torik zaman? ise de, tezgahta duran çirkin Fener bal???n? görünce dayanamad?m, ald?m. Fener bal??? ne yaz?k ki pek bereketli bir bal?k de?il; yani genelde kafas?, k?lç??? ç?k?nca a??rl???n?n yüzde 60 kadar?n? kaybediyor, eh size de pi?irmek için 40’l?k bir k?sm? kal?yor. Ben bugün ?ansl?yd?m; içinden ne bal?k ç?kt? ne de yumurtas?. Öyle olsa daha da az bir löp et kalacakt? elimde..
- 400-450 gr fener bal??? (net a??rl???d?r)
- 1 adet büyük kuru so?an
- 2 adet büyük tatl? k?rm?z? biber
- 2 adet iri domates
- 4 di? sar?msak
- 15 adet tane karabiber
- 3 adet defne yapra??
- 2 yemek ka???? zeytinya??
- 6-7 adet orta boy karides – opsiyonel
Bal?kç?n?zdan fenerinizi 2’ye 2 gibi olacak ?ekilde, ku? ba?? do?ramas?n? rica edebilirsiniz. E?er siz pek ?ansl? de?ilseniz, yumurtalar? da içindeyse güzelce temizletin ve al?n; bol k?zg?n ya?da unlay?p k?zartabilirsiniz.
So?anlar?m?z? ve k?rm?z? biberlerimizi iri olacak ?ekilde do?rayal?m. ?ri yap?yor olmam?z sizi korkutmas?n; bal?klar?m?z? eklemeden önce zaten pi?iriyor olaca??z. Tavada k?zd?rd???m?z zeytinya??m?z?n içine, karabiber, defne yapra??, so?an, sar?msak ve biberleri at?p, k?s?k ate?te a?z? kapal? olarak pi?meye b?rakal?m. Kendi suyunu sal?p, daha sonra çekene kadar bekleyelim. Tuzunu bu noktada ekleyebiliriz.
Hayat?m? kolayla?t?ran kad?n, annem, yazdan 50-60 kilo kadar haz?rlad??? domatesleri, kavanozlar halinde bize da??tm??t?. Dolay?s? ile lezzetli ve taptaze domateslerim pi?mi? durumda. E?er sizin böyle bir ?ans?n?z yoksa, domatesleri kabuklar?ndan ay?r?p, irice do?ray?p so?anl? kar???m suyunu çekmeye ba?lad???nda ekleyebilirsiniz. (Pi?mi? yeme?in içinde domates kabuklar? görmek kadar itici ba?ka bir ?ey olabilir mi?) Benimkiler hali haz?rda pi?tikleri için, en son ekliyorum.
Domatesli-so?anl? kar???m pi?erken karideslerimizi kabuklar?ndan ay?ral?m. (Tabii isterseniz bunu da bal?kç?n?za ay?klatabilirsiniz.) Foto?rafta da görebilece?iniz gibi 2 a?amas? var; önce kafay? ay?r?p, daha sonra bacaklar?ndan geriye do?ru iterek s?rt kabu?unu ay?rmak. Bence bu kabuklar? atmay?n, bal?k suyu ç?kar?rken inan?lmaz bir lezzet kat?yorlar!
Önceden ?s?t?lm?? olan 180 derecelik f?r?nda güveçlerimiz ?s?nd?, so?anl?-biber kar???m?m?z pi?ti, bal?klar buzdolab?nda bizi bekliyor. Neredeyse haz?r?z.
Is?nan güveçlerimize kar???m? pay ettikten sonra, fener ve karidesleri, kar???m?n içine gömülecek gibi yerle?tirelim.
Toplam 10-15 dakika kadar sürecektir pi?meleri, süre büyüklüklerine ba?l? de?i?ir unutmay?n. Karidesler pembe renge döndüyse bilin ki pi?ti demektir.
Yan?nda f?r?nda patates ya da kar???k ye?illikli bir salata ile f?r?ndan ç?kar ç?kmaz servis etmenizi tavsiye ediyorum.