Todo Caserito’nun tarifinden adapte edilmi?tir.
Taze peynir satan ?arküterileri ya da köyüne gidip gelece?inden bahseden insanlar? takip etmek benim için bir görev gibi. Çünkü her ne kadar çok büyük markalar olsa da çe?it çe?it peynirleri olan, güvenemiyorum ?u katk? maddeleri yüzünden kimselere. Geçen gün sevgili kom?um Ayval?k’tan taze lor getirmi?. Paketi açar açmaz burnuma mis gibi süt kokusu geldi. O kadar mutlu ediyor ki bu his beni; neredeyse do?al ortamda otlayan hayvanlar? görebiliyorum k?rlarda.
Lor tuzsuz ve süt kesilmesi ile elde edilen bir peynir çe?itidir. ?talyanlar?n ricottas?na çok çok yak?n say?l?yor. D??ar?dan tazesini bulam?yorsan?z, evinizde istedi?iniz kadar yap?p tüketebilirsiniz. K?sa bir süre sonra sizinle yap?m? gerçekten kolay bir tarifi payla??yor olaca??m.
Kek Taban? için;
- 75 gr tuzsuz tereya?
- 200 gr un
- 50 gr ?eker
- 1 yumurta
- 1 limon kabu?u rendesi
- 50 ml su
Dolgu için;
- 500 gr lor peyniri
- 200 ml krema
- 200 gr ?eker
- 4 yumurta sar?s?
- 2 yumurta
- 1 limon kabu?u rendesi
Tarifin ismi kek ancak bildi?imiz keklerden de?il bu. Taban? keki hat?rlat?yor ancak dolgusu cheesecake k?vam?nda.
Öncelikle taban?n? yapal?m; bir kasede un ve ?ekeri kar??t?ral?m. Daha sonra tereya?? ekleyip kar??t?rmaya ba?layal?m. Ekmek k?r?nt?s? gibi olmaya ba?layacak. Bu noktada limon kabu?u rendesini ve yumurtay? ekleyebiliriz. Elinizle hamuru kontrol edin. Ne çok sert olmas? gerekiyor, ne de da??lacak kadar yumu?ak. E?er gerekiyorsa çok az olacak ?ekilde buzlu su ekleyebilirsiniz. Elinizle s?k??t?rmadan benim a?a??da yapt???m gibi yuvarlak hale getirip buzdolab?nda yar?m saat hamurun kendini çekmesi ve biraz daha sertle?mesi için dinlenmesi gerek.
Bu s?rada iç dolguyu haz?rlamaya ba?layabilirsiniz. Ba?ka bir kapta lor peynirini hafif ezdikten sonra s?ras?yla limon kabu?u rendesi, krema, ?eker, ve yumurtalar? ekleyebilirsiniz. Yumurtalar? birer birer koymay? unutmay?n. ?ster el mikseri kullan?n ister kar??t?r?c?, kar???m?n pürüzsüz olmas? önemli. Ben tad?n? ve kekin içindeki görüntüsünü sevdi?im için gerçek vanilya tozu ekledim bir çay ka????n?n ucu ile. Arzu ederseniz siz de ya esans ya da gerçek vanilya tozu ekleyebilirsiniz. Bahsetti?im vanilin de?il aman dikkat!
Dolgumuz da haz?r oldu?una göre f?r?n?m?z? 170 dereceye getirip, hamurumuzu açmaya ba?layabiliriz. Biraz un ekledi?iniz tezgahta 28 cmlik kek kal?b?n?z?n dibini kapatacak ve yanlardan 4 cm kadar yükseklik yaratabilece?iniz kadar açal?m. Hamurunuz s?caktan eriyen tereya? nedeniyle da??lmaya ba?layabilir. Tela?lanmay?n! Ben hamurumu hep ya?l? ka??t üzerinde açar?m. Bu tip bir da??lma söz konusu oldu?unda hamurun kendini toparlayabilmesi için buzdolab?na 5 dakika beklemeli; buzdolab?na hamuru ta??mak çok çok kolay oluyor ya?l? ka??t üzerindeyken. Hamurumuzu açt?ktan sonra önceden ya?lad???m?z ve un ile kaplad???m?z kal?ba önce hamuru daha sonra da kar???m? ekleyelim.
Ortalama 45-50 dakika içinde hafif ama bir o kadar lezzetli kekimsi tatl?n?z haz?r olacakt?r. Çile?in tam mevsimi; üzerine hafif pudra ?ekeri döküp servis etti?iniz creme brulee tad?nda lor peynirli kekinize herkes bay?lacak.
