Su s?ra protein bazl? besleniyoruz; dolay?s? ile k?rm?z? et ilk s?ralarda yer al?yor mutfa??mda. Art?k s?k?c? yemeklerin d???na ç?kabilmek için kendi kendime uygulad???m bir tarif bu. Asl?na bakarsan?z mucize yaratm?yoruz, hepsi bildi?imiz malzemeler. Ancak yerken herkes mucizeler yaratt???n?z? dü?ünecek, inan?n bana. Schnitzel tariflerime bir alternatif daha geliyor sizin için.. 🙂
2 ki?i için;
- 4 çöp kuzu pirzola
- 4 adet grisini
- 2 dal taze biberiye
- 4 yemek ka???? rendelenmi? Parmesan peyniri
- 2 di? sar?msak
- 4 yemek ka???? üzüm çekirde?i ya??
- Tuz
Bu kadarc?k malzeme ile harikalar yaratabiliriz; haydi ba?layal?m! Pirzolan?z? ald???n?z kasab?n?zdan pirzolalar? sizin için çok az -1 ya da 2 kez vurmak kaidesi ile- hafifçe inceltmesini isteyin. Ancak lütfen çok ince olmas?nlar, zira grisiniler k?zarmadan etiniz kurumaya ba?layacakt?r.
Grisinileri robottan geçirmiyoruz; bir torban?n içine yeteri kadar?n? doldurun. Dün ya da onda önceki gün sinirlendi?iniz i? arkada??n?zdan ç?karamad???n?z h?nc? buradan ç?karacaks?n?z. Torban?n a?z?n? havas?n? ald?ktan sonra ba?lay?n –havas?n? almazsan?z ilk vuru?ta torba patlar-. ?imdi ba?lay?n tezgah?n üzerinde avuç içinizle ya da bir tavan?n arkas? ile hafifçe ezmeye. Önemli olan irili ufakl? parçalar elde etmek. Bir k?sm? toz haline geldi, bir k?sm? da irice duruyorsa, i?lem tamam demektir. ?imdi daha iyi hissediyorsunuz de?il mi? 🙂
Parmesan? taze olarak rendelemeyi seviyorum; hem pamuk kadar yumu?ak oluyorlar, hem de kokusu da??lm?yor. Bunu da bir kenara al?p, gelelim biberiye ve sar?msaklar?m?za. ?kisini de çok ince olacak ?ekilde k?ymam?z gerekiyor. Tatlar? ve kokular? hissedilmeli ancak koca parçalar halinde a?za gelmemeli. San?r?m foto?raftaki görüntü sizin için örnek olacakt?r.
Geni? ve düz bir tabakta grisini, biberiye, sar?msak ve toz parmesan? kar??t?ral?m. Homojen bir görüntü elde etmek önemli. Kenarda bizi bekleyen pirzolalar?m?z?n her iki taraf?n? da tuzlad?ktan sonra grisini kar???m?na bast?rarak, her taraf?n?n kaplanmas?n? saplayal?m. Her iki tarafta iyice örtülene kadar devam edebiliriz.
Önceden k?zd?rd???m?z ya? ve tavam?za, ayn? anda en fazla 2 adet olmak üzere pirzolalar?m?z? koyal?m. Ya?? k?zd?r?rken alt?n? sonuna kadar açt???m?z ate?i, orta harl? hale getirmeyi unutmayal?m. Aksi takdirde d??? k?zar?rken, içi hala çi? kalacakt?r. Ben eti az-orta yemeyi sevdi?im için ate?in alt?n? çok k?sm?yorum. Ancak siz tam pi?mi? seviyorsan?z da alt?n? iyice k?smay?n, tüm ya?? çekip, kurumas?na sebep olabilirsiniz.
Servis ederken üzerlerine biraz daha toz parmesan eklemenin san?r?m bir sak?ncas? yok 🙂