Bu tarifi yapaca??m? söyledi?im arkada?lar?m ve siz ba?l??? okuyup, bu da olmay? versin diyen sevgili okurum; göründü?ü gibi de?il hiçbir ?ey 🙂
Her zaman ki amac?m do?rultusunda, içerikte ve sunumda zengin ancak yap?m?na gelince çok kolay olan bir tarif daha sadece. Elleriniz, a?z?n?z hatta neredeyse yüzünüz bile yerken ya?lanaca??ndan, samimi arkada?lar?n?z? tavsiye ederim 🙂 ?u iki günlük tatilde, daha muzur yemekler isteyen, hiç et yemeyen, sevmeyen minikleriniz bile bay?lacaklar!
- 600 gr kuzu kaburga
- 2 dal taze biberiye
- 4 di? sar?msak
- 1 çay ka???? tuz
- 1 yemek ka???? balzamik sirke
- 1 yemek ka???? kahverengi ?eker
- 1 çay ka???? ac? toz biber
- Tuz ve taze çekilmi? karabiber
Hemen etimizin marinesini haz?rlamaya ba?layal?m; biberiyemizin yapraklar?n? dallar?ndan ay?r?p, minicik hale gelene kadar k?yal?m. Bu haz?r oldu?unda derince bir kar??t?rma kab?na koyal?m.
Daha sonra sar?msaklar?m?z? incecik k?y?p, daha sonra hala tahta üzerindeyken 1 çay ka???? tuzu eleyip, neredeyse püre haline gelene kadar k?ymaya devam edelim. En son olaraksa ?ef b?ça??n?z? tahtaya paralel olarak koyup, sar?msaklar? foto?raftaki gibi iyice ezelim ve kar??t?rma kab?na, biberiyelere ekleyelim.
Art?k kab?m?za balzamik sirkeyi, ?ekeri ve toz biberi ekleyip homojen bir k?vam al?p, ?eker biraz erimeye ba?layana kadar kar??t?ral?m. Sosumuz s?v? yerine daha çok macun k?vam?nda olacak; istedi?imiz tam da bu!
Art?k macun k?vam?ndaki sosumuzu tüm kaburgalar?n üzerine yayabiliriz; ben geni? kar??t?rma kab?n?n içinden bir seferde hepsini at?p, ellerimle dipten üste gelecek ?ekilde kar??t?r?yorum. Ayn? kab?n a?z?n? streç film ile kapat?p, buzdolab?nda en az 2 saat maksimum 24 saat olacak ?ekilde dinlendirelim. Ne kadar çok tutarsan?z, sos ete o kadar daha i?liyor olacak. Zaman? olmayanlar merak etmeyin; bekletme sürelerine göre sonuçlar aras?nda uçurumlar olmuyor 🙂
Dinlenme süremiz bitince, bir f?r?n kab?n?n içine uygun büyüklükteki ?zgara telimizi yerle?tirelim. Kemik k?s?mlar? altta kalacak ?ekilde kaburgalar? yan yana dizelim. Aralardan kaçmamalar? için tellerin dikine do?ru yerle?tirmeyi unutmay?n! ?imdi göz karar? tuz ve taze çekilmi? karabiberimizi de üzerlerine serpip, alt?na tele gelmeyecek kadar su ekleyelim. F?r?n kab?m?z?n a?z?n? tamamen kapanacak ?ekilde kapatmam?z gerekiyor. Bu nedenle ben derin bir f?r?n kab? çekiyorum ki kapat?rken alüminyum folyo etlerime yap??mas?n, ve içerideki buhar rahatl?kla etlerin alt ve üzerlerinde dola?abilsin.
Önceden ?s?t?lm?? olan 220 derecelik f?r?nda, toplam 20 dakika üzeri kapal? olarak pi?irelim. Daha sonra ellerimizi yakmadan, folyoyu kald?r?p, 10 dakika ya da k?zarana kadar f?r?n?m?z?n ?zgara ayar? ile üzerinin k?zarmas?n? sa?layal?m. Sosun içinde kahverengi ?eker oldu?u için üzeri çok çabuk karamel rengine dönecektir; yakt?m diye korkmay?n 🙂
Art?k yan?nda biz gibi bulgur ya da sade beyaz pilav ile servis edebilirsiniz. Ya da haz?r eller i?in içinde, çatal b?çak u?ra?mayal?m diyorsan?z, evde kesilmi? taze patates k?zartmas? da uygun bir seçenek olabilir 🙂