Maç gecelerinde, can?m?z ‘fast food’ gibi muzur yemekler çekti?inde, artm?? etlerimle hep didikleme ve soslama i?lemini kullan?r?m. Ancak bu sefer amaç direkt olarak bu ete ula?mak. En iyisini NY’da ya?arken bol bol yedi?im, burada sadece bir yemek zincirinde pizzan?n içinde bulabildi?im bu harika tat, biraz zaman alan ama sonucu harika bir yemek. Denemelisiniz 🙂
- 1 kg dana dö?
- 2 yemek ka???? zeytinya??
- 2 çay ka???? toz ac? biber
- 1 çay ka???? kimyon
- ½ çay ka???? tütsülenmi? paprika
- 1 çay ka???? cajun baharat?
- 1 adet orta boy kuru so?an
- 4-5 di? sar?msak
- 3 dal biberiye
- 235 ml et suyu
Kasab?n?zdan dana dö?ünüzü yar?m?ar kiloluk kesim halinde alabilirsiniz. Böylece etin pi?mesini kontrol etmek daha kolay ve k?sa olacakt?r. Dö? et bulam?yorsan?z dana gö?üs (yabanc?lar?n brisket dedikleri) eti de pekala i? görecektir. Bunlar hayvan?n ya? ve et oran? en ideal ve lezzetli yerleridir. Dolay?s? ile pi?tiklerinde yumu?ac?k olup rahatça didiklenebiliyor olacaklar.
?imdi baharatlar?m?z? kar??t?rmaya ba?layal?m; tüm baharatlar? ya minik bir kasede birle?tirin ya da benim gibi kendinize küçük bir kavanoz edinin, kapay?n kapa?? sallay?n durun.
Etimizin her taraf?na tuz serptikten sonra, haz?rlad???m?z baharat kar???m?n? ellerimiz ile ete iyice yedirip, hafifçe ezmeden bast?ral?m. Her taraf?n e?it olarak kapland???ndan emin oldu?umuzda, zeytinya??m?z? k?zd?rd???m?z tavaya eti yerle?tirelim. Her iki taraf? da 3-4 dakika kadar, ya da a?a??daki foto?rafta oldu?u gibi kenarlar? kahverengi ve ç?t?r ç?t?r olana kadar k?zartal?m.
Bu noktada etimizi bir taba?a al?p, incecik k?yd???m?z so?an ve sar?msa??m?z? ayn? tavaya atal?m. Göreceksiniz ki do?al olarak hemen tavan?n dibindeki kahverengi –aman yanl?? anla??lmas?n, yan?k de?il k?zarm?? parçalar? onlar- olacaklar. 2 dakika daha soteledikten sonra etimizi tekrar içine alal?m. Kulland???n?z tavan?n taban?, kulpu f?r?ndaki ?s?ya dayan?kl? olmal?; çünkü ayn? tavay? f?r?nl?yor olaca??z. Tavan?n içine 235 ml et suyu ya da normal su ile birlikte biberiye dallar?m?z? ekleyip, tavam?z?n üzerini bir kapak ya da alüminyum folyo ile s?k?ca kapatal?m.
Önceden ?s?t?lm?? olan 160 derecelik f?r?nda 1 buçuk saat kadar a?z? sürekli kapal? olarak pi?irelim. E?er siz etinizi daha küçük parçalar halinde ald?ysan?z süre k?salacak, ya da tek büyük bir kg’l?k parça halinde ald?ysan?z süre iki kat?na ç?kacakt?r. Hesab? kendi etlerinize göre de?i?tirmeyi unutmay?n.
Pi?en etimizi f?r?ndan ç?kar?p, ?l?nmas? için gene kapa?? kapal? olarak oda s?cakl???nda bekletelim. Ne zaman ki el de?ebilecek bir hale gelir, o zaman kapa?? açal?m. Kapa?? açt???n?zda etin küçüldü?ünü ve k?s?k ate?te pi?irdi?imiz için ya??n? ve suyunu sald???n? göreceksiniz. Merak etmeyin her ?ey yolunda 🙂
Eti ç?kar?p, bir kaseye didiklemeye ba?layabilirsiniz; isterseniz bu i?lemi iki çatal yard?m? ile yap?n isterseniz benim gibi tak?n eldivenleri, ba?lay?n eti yolmaya. Bu esnada tavam?z? ocakta yüksek ate?e koyup, suyunu çektirmeye ba?layal?m. Suyu ‘çektirmek’ nedir diyenlere basitçe bir aç?klama yapay?m; etin kaynay?p, suyun buharla?mas?n?, dolay?s? ile su miktar?n?n azal?p, lezzetinin artmas?n? sa?lamak. Ne zaman ki tavadaki so?an ve sar?msaklar?n?z hafiften ç?t?rdamaya ba?lar, o zaman didiklenmi? olan etlerimizi geri ekleyebiliriz. Servis etmeden hemen önce tuz ve karabiberini kontrol etmenizi öneririm.
Yan?nda ister f?r?nlanm?? patates, ister Guacamole isterseniz de Cheddar Peynirli Biscuit/Ekmek ile servis edin. Hatta f?r?ndan ald???n?z bazlamalar? ?s?t?p, içine barbekü sosu koyup da afiyetle yiyebilirsiniz. 🙂