Erin Phraner’in tarifinden uyarlanm??t?r.
Hamur toplar? dedi?imde akl?n?za ‘pi?i’ ya da k?zarm?? hamur gelmi? olabilir. Ancak bu temelde profiterol hamurunun yani Pate Choux ‘nun tuzlu yemekler için versiyonu. 🙂 Ben bu tarifi mavi peynir ile dedim; ço?unluk bu peyniri hiç sevmez, hatta ben bile çok bay?lmam. Ama gel gör ki bu tarif ile o kadar hafif bir lezzet elde ediyorsunuz ki, ba-y?-la-cak-s?-n?z!
- 130 gr un
- 114 gr tuzsuz tereya??
- 4 adet yumurta
- 120 ml beyaz ?arap
- 120 ml su
- 50-70 gr mavi peynir
- 1 çay ka???? tuz
- ¼ çay ka???? taze çekilmi? karabiber
Profiterol hamuru yapman?n sadece bir ?ekli vard?r, malzemeleriniz ne olursa olsun. Asl?nda bu tarifte temel olarak bunu anlat?yor olaca??m.
Bir sos tenceresinde ?arap, su, tuz ve tereya??n? orta ?s?da kar??t?rmaya ba?layal?m. Bu arada ben ?arap kullanmak istemiyorum/evde yok diyorsan?z, ayn? ölçüde su kullanabilirsiniz. K?sa bir süre sonra yay?lan ?s? ile tereya??n?n eridi?ini göreceksiniz. Bu sulu kar???m?n kaynamas?n? beklemeden, unun tamam?n? içine ekleyelim ve yine orta ate?te kar??t?rmaya ba?layal?m.
Hemencecik unun topland???n? ve tüm suyu emdi?ini göreceksiniz. Bir tahta ka??k yard?m? ile dibine yap??madan kar??t?rmaya devam edelim. Yakla??k 3-4 dakika kadar daha unlu kar???m? pi?irdikten sonra, art?k hamurun kendi kendini toplad???n? görmelisiniz. Bunu ka???? b?rak?p, tencereyi havada kendi ekseni etraf?nda toplamaya çal???n. ?nan?n bana çok zor olmayacak; bir anda kocaman bir kütle halinde hamurunun tencerenin kenarlar?nda yuvarland???n? göreceksiniz. Bu noktada hamur topunu ba?ka bir kar??t?rma kab?na al?p, tahta ka??k ile hafifçe ezip, so?umaya b?rak?n.
Il?nan hamurun içine art?k yumurtalar?m?z? ekleyemeye ba?layabiliriz. Ancak yumurtalar her seferinde 1 adet eklenmeli. Yumurtay? ekledi?iniz an kar??t?rmaya ba?lay?n; ?l?k hamurun yumurtay? parça parça pi?irmesini istemeyiz.
Bu noktada korkmay?n; neden böyle diyorum çünkü hamur paramparça hale gelecek. Ancak kar??t?rmaya devam etti?iniz sürece hamurun tekrar birle?ti?ini göreceksiniz. Elinizdeki tüm yumurtalar? ayn? ?ekilde tek tek ekleyip, hamur tekrar birle?ene kadar kar??t?r?n.
Art?k hamur kar???m?m?za karabiber ve peyniri ekleme zaman?. 🙂 peynirinizi ellerinizle ufalad?ktan sonra içine atman?z? tavsiye ederim, yoksa ka??kla ezmek için çok u?ra?man?z gerekecek.
Homojen kar???m?m?z? bir s?kma po?etine doldural?m. Bunun en kolay yolu uzun silindir bir kavanozun içine s?kma po?etini foto?raftaki gibi yerle?tirip, içine rahatça tüm malzemeyi doldurmak.
Ya?l? ka??t serdi?imiz tepsimize çaplar? yakla??k 4-4.5 cm olan toplar s?kal?m. Aral?klar? geni? tutmay? unutmay?n çünkü toplar pi?tiklerin 6 cm’e kadar ç?kacaklar. Önceden ?s?t?lm?? olan 200 derecelik f?r?nda yakla??k 30 dakika ya da üstleri renk alm??, k?t?r k?t?r ve pufidik olduklar?nda pi?tiler demektir. S?cak s?cak servis etmenizi tavsiye ederim 🙂
