Uzun bir süredir ana yemek tarifi vermedi?imi fark edip, eski tarifleri kar??t?rmaya karar verdim. Okulumuzun 3. Döneminde ö?rendi?imiz, Frans?z mutfa?? için bir klasik say?labilecek ‘Poulet Roti Grand-Mere’ i daha kolay hale getirip, sizinle payla?mak istedim. 🙂 ??ten eve yorgun geldi?inizde, kolayca yapabilece?iniz ve zaman?n?z? almayacak bir tarif.
- 1 kg bütün kuru yolma tavuk
- 1 adet kuru so?an
- 1 adet havuç
- 4 di? sar?msak
- 2 yemek ka???? üzüm çekirde?i ya??
- Tuz ve karabiber
- 10 adet mantar
- 50 ml k?rm?z? ya da beyaz ?arap
Kuru yolma tavu?u duymayan ya da ne oldu?unu bilmeyenimiz kalmam??t?r. San?r?m tavuk al?rken en çok dikkat etmeniz gereken kriter ilaçs?z, koruma maddesi olmadan tüyleri yolmu? olmas?. Renkleri, kokular?, hatta pi?me süresinden lezzetine kadar her ?ey farkl? bu tavuklarda; evet çok çok daha fiyatl? ama en az?ndan sa?l???m?zla oynam?yorlar.
Derileri üzerinde olan tavu?umuzun içindeki ci?er, varsa g?rtlak gibi malzemeleri ay?r?p, daha sonra tavuk suyu ç?karmak için kullanmak üzere bir kenara ay?ral?m. Tavu?umuzun içini ve d???n? iyice tuzlay?p, taze çekilmi? karabiber ile lezzetlendirelim. Daha sonra pi?irme ipi ile, g?rtlak k?sm?ndan ba?lay?p, kanatlar?n alt?ndan geçirdikten sonra butlar?n üzerinden ba?lay?p, iyice s?k??t?ral?m. Asl?nda tavuk ba?lamak bu kadar kolay; ve önemli! Önemi ne derseniz, tavu?umuz pi?erken da??lmadan, tek parça halinde suyunu içine hapsederek pi?ebilecek. Dolay?s? ile hem sunumu hem de lezzeti daha güzel olacak.
K?zartmaya dayan?kl? herhangi bir ya??n?z? k?zd?rm?? oldu?umuz tavaya ekleyin. Tavan?z?n saplar?n?n f?r?na girebilen cinsten olmas? önemli, çünkü k?zartma i?lemi yapt???m?z tava ile f?r?na koyuyor olaca??z. ?lk önce sunum yapaca??m?z? yani üst gö?üs k?sm?n? tavaya koyun. Bu k?zartma yaparken en önemli kurald?r. Derisinin her taraf? k?zana kadar tavu?unuzu öne arkaya ve yana çevirin. En son alt k?sm? tavaya de?ecek ?ekilde yerle?tirin.
Tavam?z?n içine iri parçalar halinde do?rad???m?z havuç ve so?an?m?z ile birlikte, kabuklar? üzerinde sar?msaklar?m?z? da ekleyelim. Önceden ?s?t?lm?? 220 derecelik f?r?na, tavam?z? dikkatlice koyal?m.
1kg’lik tavu?um yar?m saat içinde içi pi?ti, d?? derisi ise iyice k?t?r k?t?r olup, renk ald?. Tavu?un pi?ti?ini kontrol etmek için bir kaç farkl? yöntem var. ?sterseniz kal?n bir kenar?na b?çak bat?r?p, ç?kan suyun berrak olmas?na dikkat edin, ya da mutfak derecenizi içine saplay?n ve 20 saniye içinde 70-74 derece (150-165 F) olmas?na dikkat edin; tercih sizin. Tavu?unuzun iplerini aman ha ç?karmay? unutmay?n. 🙂
Haz?r olan tavam?z? yava?ça d??ar? al?p, tavu?umuzu ?l?k tutacak ?ekilde bir taba??n içine alal?m. Tavu?u tavadan ç?kar?rken içinin suyunu tavaya ak?tmay? unutmay?n, ve bunu yaparken lütfen kendinizi yakmamaya dikkat edin!Tavaya kabuklar?n? soyup, ya da f?rçalad???m?z mantarlar?m?z? da ekleyip, suyunu biraz çektirelim. Daha sonra bu tavaya ?arab?m?z? da ekleyip, sosun biraz daha koyula?mas?n? sa?layal?m. Art?k her ?ey servise haz?r.
Derisinin masaya gelene kadar ç?t?rl???n? kaybetmemesi için ben sosu ve sebzeleri alta döküp, tavu?u üzerine oturtmay? seviyorum. Siz isterseniz mutfakta dilimleyip, üzerine sosu gezdirebilirsiniz. 🙂