5 lt için
- 2 kg bal?k k?lç??? – ya?l? olmayan bal?klar
- 125 gr tereya?
- 250 gr p?rasa
- 125 gr kuru so?an
- 300 ml beyaz ?arap
- 5 lt so?uk su
- Garnitür demeti (maydonoz sap?, 1 di? sar?msak, taze kekik, tane karabiber, defne yapra??)
K?lç?klar? so?uk bir suda bekletip iyice kan?ndan ve ince k?lç?klar?ndan temizleyelim. Bunu birkaç kere tekrar etti?imizde i?lem tamamlanacakt?r. Bunu hem suyunun parlak ve berrak olmas? için yap?yoruz hem de jölelenmemesi için. K?lç?k olarak kafa ve gövdedeki büyük tek parça k?lç??? kullanman?z? öneririm; ancak kafa kullanacaksan?z mutlaka bal???n gözlerini ç?karmay? unutmay?n.
Sebzelerimizin hepsini sebze suyunda da yapt???m?z gibi incecik keselim (émincer). Farkettiyseniz tüm sebzelerimiz di?erlerine göre renksiz; buradaki en önemli k?s?mda bu. Bal?k suyu bembeyaz olmal?d?r; bu nedenle havuç ya da domates gibi renk veren sebzeleri kullanm?yoruz. Tüm sebze ve bal?k k?lç?klar?n? tereya??nda renk almayacak ?ekilde çevirelim. Unutmuyoruz de?il mi; renk vermiyoruz!
Bu noktada ?arap, su ve garnitür demetini ekleyelim. Tüm su ç?karma i?lemlerinde yapt???m?z gibi k?s?k ate?te fokurdamas?na izin vermeden kaynat?yoruz. K?lç?klar da??lmadan yani 20-30 dakika bize yeterli olacakt?r.
Bu sefer e?er evinizde varsa peynir süzme kab? ya da bezi ile süzmenizde fayda var. Süzgeçte k?r?lan k?lç?klar?n suya kaçma ihtimali yüksek. Ama yoksa da gene ince delikli bir süzgeç ile dikkatlice süzelim. Tavuk gibi bakteri ürememesi için hemen buzlu küvette so?utal?m. Çorbalarda ya da deniz ürünlü risotto yaparken yeme?i daha da lezzetlendirecek.