Her gün farkl? bir?ey pi?irmek ya da her misafire ayn? menüyü ç?karmamaya u?ra?mak zor. Hele bir de son zamanlarda evinizde bizim gibi proteini yüksek besin de?erlerinden olu?an beslenme yöntemi uygulan?yorsa.
Ne var bunda demeyin; protein aç?s?ndan zengin olan bakliyat ve etler ya da ürünler belli ancak her gün ayn? ?eyi yemek diyetteymi? gibi hissettiriyor insana. Dolay?sla da mutsuz ediyor.
?u s?ra kitaplar?mda ve internette de?i?ik et tarifleri tar?yorum. Tam ‘heh i?te bu bize göre olabilir..’ diyorum ki tarifin bir yerinde ya can?m ülkemde bahsedilen malzemeleri bulmak inci aramaya benziyor ya da kesinlikle bizim beslenme yöntemimize uymuyor. Sonunda birçok tarif, deneyim ve bilgilerimden bu tarifi olu?turdum.
- 600 gr bonfile
- 500 gr domates
- 2 orta boy kuru so?an
- 4 dal taze kekik
- Tane karabiber
- 4 di? sar?msak
- Süt
- 1 buçuk yemek ka???? soya sosu
Kasab?n?za bonfilenizi al?rken parmak kal?nl???nda ve uzunlu?unda porsiyonlamas?n? isteyebilirsiniz; ya da evde keskin bir et b?ca?? ile istedi?iniz gibi dilimleyin. Etimizi hem daha yumu?ak hem de daha lezzetli olmas? için marine edece?iz; bir cam kapta etlerinize kekik, karabiber, sar?msak –kabuklar? üzerinde ve ezilmi?- soya sosunuzu ve üzerini kapatacak kadar sütümüzü ekleyelim. Bu marinenin buzdolab?nda a?z? kapal? olarak en az 1 saat bekletmeniz gerekiyor. En fazla ise 5 saat tutun. Süt ve çi? etin bakteri olu?turmas?n? istemiyoruz. ?sterseniz süt yerine zeytinya?? kullan?p daha uzun süre güvenle buzdolab?n?zda tutabilirsiniz; çünkü zeytinya?? hava ile temas?n? kesecektir.
Etiniz dinlenirken, yemeklik do?rad???n?z so?anlar?n?z? zeytinya??n?z ile ?effafla?ana kadar soteleyelim. Daha sonra gene kabuklar? soyulmu? ve yemeklik do?ranm?? domateslerimizi ekleyelim. Domateslerin suyunu çekmesine ve pi?mesine izin vermemeliyiz. Çünkü etimiz f?r?nda pi?ecek ve kurumamas? için bu suya ihtiyac?m?z var. Az?c?k tuz ve bir tutam ?eker ile tatland?r?p kenara alabiliriz. Çok tuzlamay?n çünkü etimizin marinesinde soya sosu var ve bu yemek için yeteri kadar tad? sa?l?yor olacak.
F?r?n?m?z? 170-175 derece getirelim. Etimizin a??r ve yava? pi?mesini istiyoruz. F?r?n ?s?s?na dayan?kl? bir kaba önce marinesinden ay?rd???m?z etleri üzerine de domates sosumuzu dökelim. F?r?nda toplam 30-40 dakika aras?nda pi?ecektir. Ancak bu süre sizin etinizin kal?nl???na da ba?l?. Bence yar?m saatten sonra kontrol etmek daha güvenli olacakt?r. Etleriniz lif lif da??ld???nda yeme?iniz haz?r demektir.
Ben sade bir et yeme?i servis etmek istiyorum; siz isterseniz bunu güvece çevirip üzerinde ekmek k?r?nt?s? ve bol peynir ile de f?r?nlayabilirsiniz.