Uzun süredir ?talya’da ya?ayan çocukluk arkada??m Türkiye’ye geldi. Her ne kadar Türk yemeklerini özlemi? olsa da ona bu klasik tatl?y? daha farkl? pi?irip sunmak istedim. En sevdi?i tatl?lardan biri sütlaç, ancak bunu ufak bir inovasyon ile nas?l farkl? yapaca??m? dü?ünürken internette ara?t?rmalar?ma ba?lad?m ve parlak bir kaç fikri birle?tirince sonuç a?a??daki gibi oldu..
- 175 gr Arborio pirinci
- 20 gr tereya??
- 1 lt ya?l? süt
- 1 tatl? ka???? lavanta
- Yar?m portakal?n suyu
- 75 gr ?eker
Süsleme için;
- Orkide ya da gül yapraklar?
- 1 yumurta beyaz?
- ?eker
Dedi?im gibi bu sütlaç klasik sütlaçlardan de?il; Arborio pirinci kullanmam?zdan anlam??s?n?zd?r. Ayn? risotto yapar gibi pi?iriyor olaca??z.
Öncelikle sütümüzü haz?rl?yor olal?m. ?ekeri ve lavantay? da ekledi?imiz sütü kaynatmadan ?s?tal?m, daha sonra alt?n? kapat?p dinlenmeye b?rakal?m. Lavantan?n tad?n? alabilmesi için sütümüzü en az yar?m saat tencerenin kapa?? kapal? olarak bekletmemiz gerekir. Ben lavantalar?m? Williams-Sonoma ma?azas?ndan alm??t?m; ancak san?r?m aktarlarda burada da bulabilmek art?k çok kolay. Çingeneler de sokakta sat?yor dolap kokusu olarak ancak onlar hem çok tozlu hem de çok kurumu? oluyor. Dolay?s? ile bunlar? tercih etmeyin. Mümkünse bahçelerden kendiniz toplayabilirsiniz ve tanelerini ay?r?p biraz aç?kta kurutabilirsiniz.
Sütün tad?n? kontrol ettikten sonra aromas? sizin için yeterliyse minik delikli bir süzgeçten geçirip tencereye geri al?p, e?er çok so?uduysa biraz daha ?l?nd?rman?z gerekecek.
?imdi tereya??m?z? yap??maz bir tencerede eritelim. Tereya?? tamamen opsiyonel; sütümüz de ya?l? olaca??ndan eklemek zorunda de?ilsiniz. Eriyen tereya??na tüm pirinçleri at?p biraz ?effafla?ana kadar kavural?m. Ancak hep k?s?k ate? olacak; renk almas?n? istemiyoruz.
Bu noktada sütümüzden 1 kepçe ekleyip, pirinç sütü çekene kadar kar??t?ral?m. S?ras?yla tüm süt bitene kadar s?ras?yla ve sab?rla böyle kar??t?r?p, pi?irmeye devam edelim. Dedi?im gibi bu tatl? risotto gibi olacak; yani pirincin lapa gibi olmas?n? istemiyoruz. En son kepçeden sonra k?vam? kremal? gibi olmal?. E?er böyleyse do?ru yolday?z demektir.
Di?e gelen pirinçlerinizin pi?ti?inden eminseniz hemen kaselere pay edebilirsiniz. B?rak?n üzerleri aç?k ?ekilde so?usunlar; kapak kapatm?yoruz üzerine yoksa süt kesilecektir.
So?umaya b?rakt???m?z tatl?lar?m?za farkl? bir sunum yapmaya geldi s?ra. Bir yumurtan?n beyaz?n? elastik halini kaybetmesi için az?c?k çatal yard?m? ile ç?rpal?m. Bu arada düz bir tabak ya da tepsiye ?eker dökelim. Evinizde o anda taze ne çiçek varsa onu kullanabilirsiniz. Ben orkidelerimden bir iki yaprak k?y?p kopard?m; zaten dökülmek üzerelerdi.
Önce yapraklar? ç?rp?lm?? yumurta beyaz?na, daha sonra da ?ekere bat?r?p gene ?eker üzerine koyup kurumas?n? bekleyelim. Oda s?cakl???nda yar?m saat kadar b?rakt???n?zda kat?la??p ?eker gibi oldu?unu göreceksiniz. Bir anda tüm tatl?n?z?n havas?n? de?i?tirecek bu süslemeyi tüm pasta, kek ya da bu tip tatl?lar?n?zda kullanabilirsiniz.
