Bal?k mevsimleri vard?r; hatta daha bal?klar büyümeden avlanmas?n? önlemek için yap?lm?? birçok kampanya yürütülüyor. Çokta iyi yap?yorlar. K???n ortas?nda patl?can bulabilmek gibi saçma ve bir o kadar tehlikeli bir konu bu. Her?eyi zaman?nda ve olmas? gerekti?i gibi tüketmelisiniz; sa?l???n?z ve deniz ürünleri türlerinin uzun ömürlü olabilmesi için. Yoksa torunlar?n?z?n çocuklar? bu muhte?em tatlardan mahrum kalabilirler. Nisan ay?n?n ortalar?nda Gümü?, ?zmarit ve Mezgitin ve Uskumrunun tam zaman?. May?s sonuna kadar bu bal?klar?n en lezzetli hallerini tadabilirsiniz. Sizde bal?k mevsimine göre küçük ya da orta boy olacak herhangi bir bal?k ile a?a??daki tarifi uygulayabilirsiniz.
- Taze orta boy bal?k
- Zeytinya?
- Limon suyu
Sar?msakl? Sos için- 4 ki?ilik;
- 2 yumurta sar?s?
- Yar?m çay ka???? hardal tozu
- 250 ml zeytinya?
- 2 çorba ka???? limon suyu
- 1 ya da 2 di? sar?msak
- Tuz ve beyaz biber
Yumurta sar?lar?na, hardal tozu, sar?msak, tuz ve biberi ekleyip el mikseri ya da mutfak robotunda iyice ç?rp?n. Yumurta sar?s?n?n k?vam ald???n? göreceksiniz. Bu noktada zeytinya??n? eklemeye ba?layabilirsiniz. Mayonez yapmaya al???k ki?iler bilir ki zeytinya??n? bir anda dökmemeliyiz. K?vam verebilmek için e?er mümkünse mikserinizin üst kapa??ndan ya da elinizde ç?rp?yoran?z kaseye azar azar dökmeliyiz. Böylece yumurtal? kar???m? homojen bir k?vam alacakt?r. Sosumuz k?vam ald?ktan sonra tad?na bak?n ve tuz ya da limon suyu ihtiyac?n? damak zevkinize göre ayarlayal?m. Sosunuzu kullanmadan birkaç saat önce yapman?z? tavsiye ederim; buzdolab?nda uzun süre bekledi?inde ilk yap?ld???ndaki tad? ne yaz?k ki kaybediyor.
Bal?klar? bal?kç?n?za temizletme ?ans?n?z varsa zaman kazanabilirsiniz. Ama yoksa güzelce akan suyun alt?nda içindeki kan? ve art?klar? temizleyin. Boyutu küçük bal?klarda çok pul olmuyor ancak yinede temizlemek gerekir. Soyma b?ça??n?z?n kuyruktan kafaya do?ru olacak ?ekilde kabak soyar gibi çok bast?rmadan soyar gibi hareket ettirin. Ben bu sefer uskumru yapt???m için böyle bir pul sorunum olmad?.
Elinizle kontrol edip temizlendi?ine emin olduktan sonra son bir kez sudan geçirip kurulayal?m. Bal?klar?n her iki yüzüne de verevine olacak ?ekilde 2-3 minik kesik atmak gerekir. Bal???n her yerine gelecek ?ekilde zeytinya?? ile f?rçalayal?m; ve karabiberini serpelim. Resimde gördü?ünüz gibi bal?klar?n alt?na halka so?an, ezilmi? sar?msak ve birkaç adet defne yapra?? koymay? seviyorum. Lezzetini pi?irirken bal???n içine i?liyor.
Önceden ?s?tt???n?z f?r?n?n?z?n ?zgaras?na yak?n tepside her taraf? 15-20 dakika sürecek ?ekilde k?zart?n. Bal???n büyüklü?üne göre de?i?ecektir mutlaka bu süre. Ama unutmay?n ette bal?kta hafif az pi?mi?, suyunu salmadan yenir. Ç?kar ç?kmaz üzerlerine çok az limon suyu s?k?p su teresi ve sar?msakl? sos ile servis edebiliriz. ‘Limon konmaz bal??a..’ diyenlerdenseniz, bu k?sm? atlayabilirsiniz. Ancak unutmay?n her yeme?in içinde lezzeti ortaya ç?kartacak bir asite ihtiyaç vard?r; bu noktada da bal??a en çok yak??an ku?kusuz limon suyudur..
Su teresi ya da bebek roka ile süsledi?iniz taba??n?za sosunuzu ve bir porsiyon bal???n?z? yerle?tirdi?inizde i?te ortaya bu i?tah aç?c? görüntü ç?kacakt?r 🙂