Genlerimde hamur i?ine fazlas?yla yatk?n bir taraf var kurtulamad???m. Onca protein yüklemeleri, dikkat etmeler bo?. Bu tip lezzetler varken inan?n insan?n kendine çektirdi?i bu i?kence niye. Arnavut börekleri, Çi? Böreklerinden uzak durmaya çal???rken biraz olsun karbonhidrat ihtiyac?m? bu tarif ile köreltebildim.
- 1 ölçü Pate Brisée
- 10 gr tereya??
- 50 gr dana bacon
- 50 gr Gravyer peyniri
- 125 ml ya?l? süt
- 125 ml krema
- 1 yumurta
- 1 yumurtan?n sar?s?
- Tuz
- Toz k?rm?z? biber
- Muskat
- 1 yumurta – hamuru ?slatmak için
Öncelikle daha önce vermi? oldu?um Pate Brisée tarifimizi yap?p hamurumuzun dinlenmesi için bir saat kadar buzdolab?nda bekletelim.
Hamur kendini iyice b?rak?p, rahat aç?labilecek hale gelince de merdaneniz ile unlad???n?z tezgah?n?zda yar?m cm kal?nl???na gelene kadar açal?m. E?er bu s?cak günlerinde bu tarifi deneyecekseniz lütfen oda s?cakl???n?z dü?ük ve mümkünse tezgah?n?z mermer olsun; aksi takdirde s?caktan hamur, çamur halini alacak ve parçalanacakt?r.
Ben 20 cm’lik bir kal?p kulland?m; ve hamurun malzemeleri biraz bunun için büyük geldi. Kalan parçalar? çok oynamadan bir araya getirip tekrar streçleyerek dolaba kald?rd?m. Kesin kalan parçalar? de?erlendirecek parlak bir fikir akl?ma gelir.
Bu tip ki? ya da tartlarda hamurun kenarlar?n? süslemeyi severim. Foto?rafta gördü?ünüz ?ekli yapmak çok kolay; sol elinizin ba? ve i?aret parma??n? yere yatay olacak ?ekilde c?mb?z gibi tutun. Sa? elinizin de i?aret parma??n? di?er elinize 90 derecelik aç? yapacak ?ekilde c?mb?z?n aras?na sokun. Bu ?ekilde tüm hamurun kenarlar?n? ?ekillendirin. Çok mu kar???k anlatt?m yoksa?!
Haz?r olan hamurunuza bir kenarda ç?rpt???n?z yumurtan?z? sürün ve ‘a blanc’ olacak ?ekilde yani renk verdirtmeden önceden ?s?t?lm?? 165 derecelik f?r?nda pi?irin. Hamur yumu?akl??? tamamen gitmeli. Ben bir keresinde kenarlar?na yumurta sürmeyi unuttum, ve yerken di?imi k?racak kadar sertle?mi?ti hamur. Buna lütfen dikkat edelim.
Bu esnada dolgumuzu haz?rlayal?m. Süt, krema, yumurta ve ek yumurta sar?s?, tuz, toz k?rm?z? biber (cayenne), toz taze muskat? iyice ç?rpal?m. En önemli nokta yumurtalar kar???ma tamamen da??lm?? olmal?.
Dana bacon’? tereya?? ile az?c?k k?zart?p yar? pi?en hamurumuzun dibine serelim. Üzerine ise rendelenmi? gravyer peynirimizi serpelim ve en son yumurtal? kar???m?m?z? ekleyip f?r?na verelim. Yar?m saat sonra pi?mi? olacakt?r; bu süre her zamanki gibi f?r?n?n?z?n gücüne ve tipine göre de?i?iklik gösterecektir. Kontrol etmenin kolay yolu f?r?ndayken kal?b?n?z? hafifçe sallay?n. E?er bir bütün olarak hareket ediyor ve üzeri hafif k?zarm??sa olmu? demektir. Çok pi?irmemeye dikkat edin yoksa yumurta iyice kat?la?acak ve porsiyonlara ay?rmak mümkün olmayacakt?r.
Ben yan?nda nar ek?isi ve ricotta peyniri ile süsledi?im ?zgara ku?konmazlar?m ile servis ettim; siz hayal gücünüzü kullan?n!
