Son zamanlarda tavu?a olan önyarg? gittikçe art?yor; her kafadan bir ses ç?k?yor. Eminim sizin de e-postan?za ‘Tavuk Yemeyin’ ba?l?kl? birçok yeni bilgi dü?üyordur. 2005 y?l?nda ilk kez ya?anan ku? gribi sonras?nda ?üphelenilen ve test sonuçlar? gribi i?aret eden tüm üretim ve canl? sat?? noktalar? karantina alt?na al?n?p, itlaf edilmi?. Yap?lan ara?t?rmalar da bunu destekleyerek, ?u anda marketlerde tavuk/piliç ad? alt?nda 5-10 TL fiyat aral???nda sat?lan kümes hayvanlar?n? sa?l?kl? ve do?al ortamda yeti?tirilmediklerini söylüyorlar. Bunu belki de en çok destekleyen aç?klama öldürülen tüm kümes hayvanlar?n?n yeti?ebilmesi için ciddi bir zamana ihtiyaç oldu?u ve marketler hem bu kadar ucuza hem de bu kadar seri sat?? yap?lamayaca?? bilgisi.
Annemlerin anlatmas?ndan bildi?im kadar?yla eskinin tavuklar? pi?ti?i zaman neredeyse tüm apartmana yay?lan enfes bir kokusu ve aç?kta en az 1 saat pi?mesi gerekti?idir. Bu kriterlere uyan tavuklar? satan yerler hala var, ancak seri üretim ?eklinde de?il. Günün belirli günleri bütün halde getirilen ve üzerinde hala tüyleri olan tavuklar? aray?n, yoksa bence yemekten kaç?nmal?.
- 8 adet tavuk gö?üs,but kar???m?
- 4 di? sar?msak
- Zeytinya??
- 4 dal taze kekik
- 1 tatl? ka???? soya sosu
- Tane karabiber
- Yar?m portakal?n suyu
- 1 demet brokoli
- Ka?ar peynir
- Ekmek k?r?nt?s?
Be?amel Sos için;
- 50 gr un
- 40 gr tereya?
- 500 ml süt
- Muskat
Tavu?unuzu bütün al?yorsan?z kasab?n?zdan sizin için derilerinden kurtar?p but ve gö?sünü e?it parçalar halinde porsiyonlamas?n? isteyebilirsiniz.
Ben k?rm?z? ya da beyaz et marine etmeyi sevenlerdenim. Bu nedenle tavu?u pi?irmeden 2 saat önce zeytinya?, sar?msak, soya sos, kekik, tane karabiber, portakal suyu kar???m?nda bekletiyorum.
Tavuk dinlenip lezzetlenirken, sosumuzu yapmaya ba?layal?m. Öncelikle yap??maz bir tenceremizde ya??m?z? eritip, unun kokusu ç?kana kadar kavural?m. Renginin dönmesini istemiyoruz bu nedenle k?s?k ate?te kavurmakta fayda var. Daha sonra oda s?cakl???ndaki sütümüzü yava? yava? ekleyelim. Eklerken dikkat edilmesi gereken k?s?m topaklanmas?n? önleyebilmek. Bu nedenle ben ç?rpma teli ile yava? yava? sütü kar???ma yedirerek döküyorum.
Ama bakt?n?z topaklar olu?tu, engelleyemediniz; sorun de?il! Bir blender yard?m? ile sosunuzu pürüzsüz hale getirebilirsiniz; nas?l olsa misafirleriniz bu k?sm? görmeyecek 🙂 Bu sosu lezzetlendirecek en önemli ayr?nt? muskat! Art?k her yerde bulabildi?iniz minicik hindistan cevizi kurusu bunlar. Sosun üzerine 1 çay ka????n?n yar?s? kadar rendeleyin. Sosun tad?na bakman?z?n tam zaman?. Tuzu ve karabiberini ayarlayal?m.
F?r?n kab?n?za marine kar???m?ndan ay?rd???n?z tavuk parçalar?n? ve brokolilerinizi istedi?iniz ?ekle göre dizelim. Üzerine hafif ?l?nm?? olan sosunuzu döküp, önceden ?s?t?lm?? olan 200 derecelik f?r?na koyal?m. Yakla??k yar?m saat 45 dakika sonra tavu?unuzu kontrol edin. Tavuk parçalar?n?n boyutuna göre bu süre k?sal?p, uzayabilir. Pi?mi? ancak suyunu kaybetmemi? olmas? gerek. Bunu anlaman?n en kolay yolu tavu?unuza b?ca?? bat?r?n ve aç?lan delikten ç?kan su kans?z, berrak ise olmu? demektir. Bu noktada kurutulmu? ekmek k?r?nt?lar? ve ka?ar peynir rendesi kar???m?n?z? da üzerine serpip 10 dakika daha ya da üzeri k?zar?p ç?t?r ç?t?r olana kadar f?r?n?n?z?n ?zgara ayar?na getirin.
Çocuklu?unuzu hat?rlatan mis gibi tavuk kokusu ve k?t?r k?t?r kabu?una doyamayacaks?n?z.