yeni bir tarif arayanlara
Son günlerde ö?le yeme?imi cac?k ile geçiriyorum; ne kadar eksik bir ö?ün oldu?unun fark?nday?m ancak ne yaz?k ki böyle gündemin ve kafam?n kar???k oldu?u günlerde i?tah?m kesiliyor. De?i?iklik yapman?n sa?l???m ve sofram için iyi gelece?ini dü?ündüm..
Geçenlerde bir ö?len e?imle kaçamak yap?p, Çiya Restoran ‘a gittik. Hafif güne? vuran kap? önünde oturup, biraz otlardan ?smarlad?k. E?im, memleketi sebebi ile otlara çiy ya da kavrulmu? fark etmeksizin hayrand?r. Masan?n yem ye?il görüntüsü içinde mest olmu?ken, yedi?imiz maydanoz kavurmay? 2 çatalda bitirince, pazara gitti?im ilk an almam gerekeni biliyordum. Mis gibi di?er otlar? …
Ço?u zaman arkada?lar?m?z i? ç?k??? bize u?rar, ben de klasik bir Türk kad?n? olarak yeme?e kalmalar? için ?srarc? davran?r?m. Eh, bizimki de ev hali sonuçta; her zaman kuzu incik ya da benzeri yemekler olmuyor. Her daim buzlu?umda duran köftelerim, en sevdi?im yard?mc?lar?m. Ki?i ba??na ç?kart?p, yan?na da salata ve tabii ki piyaz vazgeçilmezim. Ancak piyaz?, …
Ba?l??? okuyup, ‘Kinoa da nedir?’ diyenler için biraz aç?klama yapay?m. Kinoa, son 2-3 senedir tan?n?p, mutfakta yerini alan, içerdi?i aminoasit, A-B-C-D ve K vitaminleri içeren, lif oran? yüksek, Vegan’lar?n almalar? gereken kalsiyum ve demiri içeren çok faydal? bir tohum çe?idi. Son y?llarda NASA taraf?ndan, astronotlar?n beslenmesinde kullan?n bu besin, Birle?mi? Milletler taraf?ndan tavsiye edilir …
Baz? sebzeler var ki çocuklu?umdan beri ne kokusuna al??abildim ne de tad?na. Fosfor aç?s?ndan oldukça zengin olan karnabahar, evde s?cak yemek olarak pi?ti?inde kokusundan etkilendi?im ba?ka bir sebze daha yoktur san?r?m. Ancak ya? ilerledikçe, insan?n kendine ait sorumluluklar? ve bilinci artt?kça, annemin tabiri ile ‘ilaç niyetine’ yer oldum.
Yaz?n evde ya da sokakta mangal keyfi yapmay? san?r?m herkes seviyor. Benim için aç?k havadan faydalanmak için bahane de?il, çok daha önemli. Mangal sofras?n? süslemeyi ve çe?it çe?it salatalar, mezeler yapmay? ve yemeyi çok seviyorum. Domateslerin mis gibi koktu?u ve k?pk?rm?z? oldu?u bir dönemde bu salatay? yapmadan edemedim. Panzanella salatas? bir di?er ad? ile Panmolle, …
Ö?len s?ca??nda ne yiyece?inizi bilemeyenlerden misiniz benim gibi? Ya da ara s?cak olarak hep bir kaç çe?it sunmak isteyenlerden mi? Her iki ko?ul içinde rahatl?kla haz?rlayabilece?iniz çok kolay ve besleyici börülce –eskilerin dilinde karn? kara- salatas?n? denemenizi tavsiye ederim.
Yaz?n güne?inde bunal?p, kendine gölge bir masa bulup, ö?le yeme?i yemenin verdi?i huzur ve rahatlama hissini çok özledim. San?r?m bu bitmek bilmeyen ve her sabah hasta gibi uyanmama sebep olan bahar, bu özlemi her geçen gün daha da tetikliyor. Geçenlerde manav?n önünden geçerken bana o bahsetti?im huzurlu ö?le yeme?i sofras?n? hat?rlacak olan semiz otuna rastlad?m. …