Bu hafta sonumuz hem çok keyifli hem de benim için biraz stresli geçti. ‘Hem bahar hatta yaz geldi tad?n? ç?karal?m, eve hiç girmeyelim’ havas?ndayken biz, bir yandan i?ler beni bekler, bir yandan da yeni1tarif.com çöker. Sitenin alt yap? sorunu giderme çal??malar? sürerken, do?ruyu söylemek gerekirse ben uyuyamad?m! E?im her ne kadar ‘en kötü ne olabilir ki; içini rahat tut’ diyor olduysa da, uçup giden bütün foto?raflar, bütün yaz?lar, hatta belki tema düzeni beni huzursuz etmeye yetti.
Pazar günü bile çal??an bir ekip –san?r?m en iyisi!- yo?un bir çal??ma sürecinin sonunda, eski haline getiriverdiler. Ben de bunun rahatlamas? ile, bir kutlama amac? ile Mascarpone peyniri yapt?m. Peynir yapman?n nesi mi kutlama, onu da Per?embe günü göreceksiniz 🙂
340 gr için;
- 470 gr çi? krema
- 1 çay ka???? taze s?k?lm?? limon suyu
Marketlerde yerlisi olmad???, ithal markalar oldu?u için neredeyse yar?m kilo et fiyat? ile yar??an Mascarpone’nelerden alman?za gerek yok art?k. Bu çok kolay tarif sayesinde, koruyucu madde içermeyen, kendi güvendi?iniz malzemeler ile yap?lm?? hem de çok ucuza elde edebilece?iniz bir tarifiniz var.
470 gr’l?k kremam?z?n tamam?n? bir sos tenceremize alal?m, ve oca??n alt?n? k?s?k-orta s?cakl?kta açal?m. Daha önce Ricotta Peyniri yaparken de kulland???m?z derece aparat? burada da gerekiyor. Neden bunu göz karar? yapam?yoruz diyecek olursan?z ise ?öyle aç?klayay?m; ne yaz?k ki peynir yap?m?nda do?ru k?vam? yakalamak için belli ve kesin s?cakl?klardaki süt ya da krema kullan?l?yor. ?çine katt???n?z sitrik asit ya da limon suyu gibi asitli malzemelerin süt ya da kremada çözülüp, kesilip peynirin olu?abilmesi için, bu bahsetti?im kesin s?cakl?klara ihtiyaç vard?r. Aksi takdirde süt ya da krema kesilmedi?i için peyniri elde edemezsiniz ya da do?ru miktarlarda elde edemezsiniz.
En ba??ndan beri spatula ile dipten kar??t?rd???m?z kremam?z, hafiften fokurdamaya ba?lad???nda, derece 88’i gösterdi?inde, bir ka??k limon suyumuzu ya da ½ çay ka???? sitrik asiti ekleyelim.
5-6 dakika daha ayn? s?cakl?kta kar??t?rmaya devam edelim. Ne zaman ki krema iyice koyula??p, ka????n arkas?na yap???p, parmak numaram?z? yapt???m?zda bo?luk kapanm?yor, ate?ten alal?m.
Kreman?n sos tenceresinde oda s?cakl???na gelmesini bekleyelim. Bu süre yakla??k yar?m saat ile 45 dakika aras?nda de?i?ebilir. Arada bir iki kere gidip, kar??t?rmakta fayda var; zira üzeri kabuk tutuyor ve so?udu?unda krema içinde erimiyor.
Oda s?cakl???na gelen kar???m?, iki kat peynir bezi ya da ince boyas?z tülbent koydu?umuz cam kab?m?za bo?altal?m. A?z?n? hafifçe ba?lad?ktan sonra, kab?n üzerini bir streç yard?m? ile iyice kapat?p, buzdolab?na alal?m. Buzdolab?nda 8 ila 12 saat aras?nda bekleyip, iyice donmas?n? gerekiyor.
Ç?kt???nda ise kaynat?p, içini iyice temizledi?iniz bir kavanozda saklayabilirsiniz. Ancak ba?ta da dedi?im gibi içinde herhangi bir kimyasal koruyucu madde olmad??? için, k?sa sürede – en geç 1 hafta- tüketmeniz gerekir.
Harika bir cheesecake tarifim var; yak?nda sizin de olacak! 🙂