Tatil dönü?ü, köyün yerlilerinin bahçesinden toplanm?? sebzelerinden almay? çok severiz. ?stanbul’da ne yaz?k ki bu kadar taze ve k?zarm?? domatesler yok. Cümleyi düzeltiyorum; bu kadar k?zarm???n? ve ayn? kal?ptan ç?km?? gibi olanlar? var ancak do?al? yok! Böyle tazesini bulmu?ken k?yam?yorum, ve tad?na vara vara yiyebilmek için s?cak m?cak dinlemeden ba?l?yorum bu yakla??k 8 tarifi inceleyip, de?i?tirip haz?rlad???m tarifi yapmaya..
Tarif asl?nda eski bir ‘Bon Appetit’ tarifinden uyarlanm?? diyorum ama inan?n neredeyse pek alakalar? kalmad?. Hani tarifi okursam okuyay?m bolca un ve yan?nda da ka??k ka??k salça var. Ne yaz?k ki do?al domates çorbas? haricinde hiç birini sevmiyorum. Salça yemek istesem ekme?e sürer yerim, çorbadaki un hakk?m? da börek ya da tatl?larda kullanmay? tercih ederim 🙂
Bon Appetit dergisinden uyarlanm??t?r.
- 1 kg orta boy domates
- 6 di? sar?msak
- 1 k?rm?z? so?an
- ½ lt sebze suyu
- 3 yemek ka???? zeytinya??
- 1 yemek ka???? tereya??
- 1 çorba ka???? taze kekik ya da 1/3 çorba ka???? kuru kekik
- 1 yemek ka???? tuz ve karabiber
Öncelikle k?pk?rm?z?, mis kokulu domateslerimizi yava? yava? pi?irebilmek için f?r?n?m?z? 200 dereceye getirip, ?s?nmaya b?rakal?m.
Daha sonra domateslerimizi büyüklükleri e?it olacak ?ekilde foto?rafta gördü?ünüz gibi beyaz k?s?mlar?ndan ay?rarak dilimleyelim. ?sterseniz göbe?inden de iki e?it parçaya ay?rabilirsiniz. Burada dikkat edilmesi gerek tek konu çekirdekli ve sulu k?sm?n yukar? gelmesi; suyun tepsiye ak?p buharla??p gitmesini istemeyiz.
Minik bir alüminyum folyoya sar?msaklar?m?z? kabuklar? üzerinde ve ezilmeden koyup, saral?m. F?r?nda pi?en domateslerin yan?nda onlar? da pi?iyor olaca??z.
Kenar? derin bir f?r?n tepsisinin dibine ya?l? ka??t serelim ki domateslerimizin kabuklar? yap??mas?n. Domateslerimizi ve sar?msaklar? yerle?tirip üzerine tuz ve taze çekilmi? karabiberimizi serpelim. Tane karabiberi çekmemin sebebi pi?erken domateslerin içine iyice i?lemesini istedi?imden. Üzerlerini zeytinya??m?z? da dökelim.
Is?nm?? olan f?r?n?m?za domateslerimi yerle?tirelim. Benim domateslerim yakla??k 1 saatte pi?tiler. Pi?tiler demek iyice yumu?ad? ve üste bakan k?s?mlar? karamelize olmaya ba?lad?. Bu noktada yakmamaya özen gösterelim çünkü çorbam?z?n tad?n? ac?la?t?racakt?r.
Domates çorbamda kabuklar?n görünmesini seviyorum; ancak siz sevmiyorsan?z bu noktada hafif ?l?nan domateslerden kabuklar?n? kolayl?kla ay?rabilirsiniz. Dibindeki domatesin suyu ve zeytinya??n kar???m?n? foto?rafta görmü?sünüzdür. Bu suyu sak?n ha harcamay?n; dökün blender’?n?za çorban?za lezzet kats?n.
Ben domateslerin kabuklar? ile, ve pi?en sar?msaklar?n kabuklar?n? ay?r?p hepsini robottan geçirdim. Gene ben parçal? çorba seviyorum. E?er siz daha pürüzsüz bir görünüm istiyorsan?z el blender’? ile yüksek h?zda ç?rpabilirsiniz.
Önceden kaynat?p haz?rlad???m?z tavuk ya da sebze suyunuzu bu kar??ma ekleyip, rendelenmi? olan k?rm?z? so?an?m?z? da ekleyip kaynamaya b?rakal?m. Çorban?n k?vam?n? ekleyece?iniz suya ba?l? olarak de?i?tirebilirsiniz. Benim yazd???m ölçü size sadece yol göstermek içindir. Ben çorbay? bitirmek ve taze bir tat katmak için son anda tereya?? ekledim. Arzu ederseniz bu k?sm? atlayabilirsiniz.
Bu arada bulyon tabletlerinden kullanm?yoruz de?il mi? Ya da haz?r tavuk/et/sebze sular?ndan? ?çlerinde ne oldu?u bilinmeyen kimyasallarla, k?vam artt?c?larla haz?rlanm??, ve eser miktarda gerçek tavuk ya da sebze bulunan ya da bulunmayan bu ürünleri lütfen mutfa??n?zdan ve hayat?n?zdan ç?kart?n.
Ne salça ne de renk verecek ba?ka bir ?ey! Malzemenize güvendikten sonra bunlara hiiiç gerek yok..
Üzerini gravyer peynirinin rendesi ile süsledim. Taze ka?ar? yemeklerde kullanmay? hiç sevmiyorum; çok yapay bir tat b?rak?yor. Arkada? ya da misafir fark etmeksizin peyniri uzata uzata yemek çocukken kabul edilebilir sadece.. Ama s?cac?k Ramazan Pidesini bana bana yemenin ya?? yok! 🙂