4 ki?ilik servis
- 75 gr tereya?
- 600 gr so?an
- 15 gr un
- 1 di? sar?msak
- 100 ml yemeklik ?arap
- 1 lt tavuk suyu/et suyu/marmit ya da kar???mlar?
- ¼ Frans?z bageti
- 200 gr emmanter ya da gravyer peyniri
- Tuz ve taze çekilmi? biber
Büyük bir tencerede ya?? iyice erittikten sonra ay ?eklinde, frans?zlar?n deyimi ile “emincer” do?rad???n?z so?anlar? orta ate?te 20 – 30 dakika çevirmeli. So?anlar ?effafla?maya ba?lad?klar?na -ki eskiler pembele?ene kadar derler buna ama bana hala so?an? pembe görmek k?smet olmad?- ate?i biraz artt?r?p bir 10 dakika daha pi?ime b?rakmal? ve kendi ?ekerleri ile karamel rengini ald?klar? görülmeli. Alt?n rengini almadan biraz önce unu ve tuzu so?ana yedirmeliyiz, ki buna da singer -frans?zca- der benim sevgili ?eflerim. ??te çorbam?z?n en kritik ve en önemli k?sm? bu. Çok çok iyi pi?meli ve o kahverengiye yak?n karamel rengini almal?; aksi takdirde çorba renksiz ve ruhsuz olacakt?r.
?stenen k?vama geldi?inde ince k?yd???m?z sar?msaklar eklenmeli ve az?c?kta onlara pi?meleri için zaman tan?nmal?. ?çmemek için kendinizi bu zamana kadar tuttu?unuz ?arab? ekleme zaman?; yar?s?na kadar buharla?malas?na izin verilmeli. Bunu niye yap?yoruz diyecekseniz s?v?n?n içindeki fazla s?v?y? yar?s?na kadar buharla?t?rd???m?zda tad? daha da yo?un hale gelir de ondan.
Hafif baloncuklar görmeye ba?lad???m?z tenceremize sizin damak tad?n?za göre seçece?iniz s?cak et ya da tavuk suyunuzu ekleyip k?s?k ate?te fazladan bir 20 dakika daha fokurdatmakta fayda var tüm lezzetlerin birbirine i?lemesi için. Servis etmeden önce minik tad?m ka????n?z ile dilinizi yakmadan tad?na bakma zaman? ?imdi. Tuz ve karabiberi damak tad?n?za göre ayarlay?n.
Servis etmeden önce ç?t?r ç?t?r bagetlerinizi verevine kesmeyi ve f?r?nda hafif bir renk vermeyi unutmay?n. Ekme?iniz ne kadar daha k?zar?rsa f?r?nda, çorban?n içinde o kadar daha dayan?kl? olacakt?r bunu unutmay?n.
Servisten hemen önce yüksek kenarl? çorba kasenizin dibine 2 dilim ekmek koyduktan sonra s?cak çorban?z? doldurunuz ve her kaseye yakla??k 60 gr ya da avuç dolusu rendelenmi? peynirinizi serpin. Burada dikkat etmeniz gereken tamamen kasenin a?z?n? kapatmas? ve kenarlar?na gelmesidir; f?r?nda 5-10 dakika ka?arlar eridiklerinde ve sonra ?zgarada k?zard?klar?nda do?al bir kapak olu?turmal?.