?u s?ra yazmadan, plan yapmadan bir günüm geçmiyor. Y?l bitiyor, daha fazla ?ey s??d?rmam gerekti?inden mi, gittikçe yo?unla?an sipari?ler mi yoksa y?lba?? haz?rl?klar? m? bilmiyorum, evimin yeme?ine çok k?s?tl? zaman ay?rabiliyorum. Eskiden piyasadaki profesyonel mutfaklarda çal???rken ‘i?imi eve getirmiyorum’ gibi bir bahanem varken, ?imdi kendi i?imi kurunca ve ço?unlukla ev-ofis olarak çal??t???m için hiçbir bahanem kalmad? 🙂 . Çözümü bugün verece?im gibi çok çok pratik tarifler yapmakta buldum.
Tavuk için;
- 3 yemek ka???? zeytinya??
- 1 yemek ka???? tereya??
- 4 adet tavuk gö?sü
- 80 gr Hindistan cevizi
- 3 dal biberiye
- Tuz
Karnabahar için;
- 1 büyük karnabahar
- 100 ml krema
- Tuz ve Karabiber
Baz?lar?n?n ‘Hindistan cevizi ile tavuk mu olur?’ dediklerini duyuyor gibiyim. Evet olur, hem de o kadar lezzetli olur ki, bunca zamand?r neden denemedim diye üzülürsünüz. E?er ‘Yok ben yeni lezzetleri sevmem’ diyenlerdenseniz de, sizler sade olarak da ayn? ?ekilde pi?irebilirsiniz, merak etmeyin.
Tavuk gö?üslerini ya kasab?m?za kestirelim ya da evde kendiniz yakla??k 4 cm karelik küpler halinde keselim. Tavuklar? yeterli tuz ile lezzetlendirdikten sonra zeytinya?? ile iyice oval?m. Zeytinya??n? tava yerine üzerine dökmemizin sebebi, Hindistan cevizlerinin iyice tavuk parçalar?n?n üstüne yap??malar?n? sa?lamak.
Kar???m? yapt???n?z kasenin içinde kalan fazla Hindistan cevizlerini ne yaz?k ki atmam?z gerekiyor. Tavuk ve bal?k zehirleyen ürünlerdir; özellikle oda s?cakl???nda olanlar bakteri üretmek için birebir. Çi? tavuk ya da bal?k elledikten sonra, ellerimizi hemen ba?ka bir yere temas etmeden y?kamal?, kulland???m?z tahta ve b?çaklar? da hemen y?kay?p dezenfekte etmeliyiz. Profesyonel mutfaklarda bununla ilgili kat? kurallar vard?r; tabii güzel yurdumda uygulayana!
Tereya??n? eritip, k?zd?rd???m?z tavada tavuklar?m?z? renklendirip, pi?irmeye b?rakabiliriz. Küçük küpler halinde kesti?imiz için pi?me süresi azald?; ancak k?s?k ate?te b?rak?p suyunu salmas?na izin vermemeliyiz.
Tavuklar pi?erken suda bekletip, kirinden ar?nd?rd???m?z karnabaharl?m?z? küçük çiçekler olacak ?ekilde do?ray?p, bol tuzlu suda ha?layal?m. Karnabahar çok çabuk pi?en bir sebzedir. Dolay?s? ile tavuklar?m?z pi?ene kadar, ha?lanm?? olacaklard?r. Hemen suyunu süzüp, kremay? ekleyip el blender’?ndan geçirebiliriz. Pürüzsüz ve yumu?ak bir k?vam? olmal?. Bence bu noktada tuz ve karabiber kontrolü yap?p, kenara almak yeterli olacakt?r. Bir çok tarifte ekstra tereya?? ve peynir eklediklerini görürüm; ancak daha fazla kaloriye gerek yok de?il mi? 🙂
Pi?en tavuklar?m?z? kenara al?p, tavan?n dibinde kalan ya? ile biberiyelerimizi soteleyelim. 2-3 dakika ya?a tad?n? vermesi için yeterli olacakt?r.
Servis esnas?nda en altta püre, üzerinde tavuk parçalar? ve biberiye ile süsleyelim; ben tavan?n dibinde hafif rengi dönen biberiyeli ya?? da pürenin üzerinde dola?t?rmay? seviyorum.
