The Fundamental Techniques of Classic Cusine ve Civan Er'in tarifinden
adapte edilmi?tir.
Bu tatl?ya isim bulmakta o kadar zorland?m ki, inan?n bununla geçen zamanda kaç tepsi ürün ç?kartabilirdim. Sonuç yine de beni mutlu etmese de bu tarifi bir an önce yay?nlamak istedi?imden, bununla idare etmek zorunday?m. Bu tatl? Güllaç yapraklar?yla yap?l?yor; ancak literatürde anlat?lan Güllaç tatl?s? ile ilgisi yok. Nedeni ise gül suyu, nar gibi olmazsa olmaz malzemelerin hiçbirini bar?nd?rm?yor.
Alternatif bir tarif yaratmak istememin nedeni, Osmanl? mutfa??na 1489 y?l?nda girmi? olan klasik Güllaç tatl?s?n? sevmiyor olmam. Gülün kokusu, tad? nedense beni hiçbir zaman cezbetmedi. ?imdilerde birçok pastanede, san?r?m talep edilmedi?inden dolay? gül suyu katmadan yap?yorlar; ama o zaman buna Güllaç-Güllü a? dememeleri gerekmez mi?! 🙂
Süsleme için;
- 4 adet Güllaç yapra??
- 600 ml tam ya?l? süt
- 90 gr ?eker
Dolgu için;
- 60 gr iç badem
- 40 gr ceviz
- 1 adet lime
- 75 gr ?eker
- 250 ml süt
- 2 yumurta sar?s?
- 1 çay ka???? vanilya özü
Badem ve cevizimizi ya havanda dövelim, ya da daha kolaya kaç?p blender’dan geçirelim; toz haline gelmeleri gerekiyor.
Büyük bir kase al?p, önce ?eker ve yumurta sar?s? olmak üzere, tüm dolgu malzemelerini ve bir lime’?n kabuklar?n? güzelce ç?rpal?m. Evinizde lime yoksa normal limon da kullanabilirsiniz. Lime’? tercih etme sebebim daha keskin bir tada sahip olmas?; yani bademli, cevizli, sütlü kremada tad?n? rahatl?kla alabiliyorsunuz. Kar???m? homojen hale getirdikten sonra kaynayan bir tencerenin üzerine yerle?tirelim. Kar???m yapt???n?z kasenizin ?s?ya dayan?kl? olmas? önemli!
Evet tahmin etmi?sinizdir; bain marie usulü pi?iriyor olaca??z. Tenceredeki su kaynad?ktan sonra k?s?k ate?te tutmaya devam edebiliriz. Kremam?z? tahta bir ka??kla yava? yava? kar??t?rarak koyula?mas?n? bekleyelim. Tahta ka???? özellikle belirtmek istedim; çünkü metal ka??k yemeklerin sulanmas?na yol açar. Bu nedenle koyula?mas?n? istedi?imiz kremay? mutlaka tahta ka??k ile kar??t?r?n!
Sosu muhallebi k?vam?na getirmenize gerek yok, çünkü buzdolab?nda dinlendirdi?imizde dolgu kat?la?acak. Önemli olan tahta ka????n arkas?na parma??n?z ile i?aret b?rakt???n?zda sosun akm?yor oldu?unu görmek. Foto?raf size yard?mc? olacakt?r ne demek istedi?im konusunda.
Haz?r olan kremam?z? ba?ka bir kaba döküp üzerine streç film ile kaplayal?m. Kreman?n üzerinde kabuk olmas?n? istemiyoruz; bu nedenle streç filmi sosun yüzeyine yap??t?r?n, kasenin kenarlar? yerine.
Buzdolab?nda dinlenmeye b?rakt???m?z sos haz?r; ?imdi yapraklara ba?layabiliriz. Ben geni? bir tepside kaynatt???m ?ekerli süt ile 4’ e böldü?üm yapraklar? s?ras?yla ?slat?yorum. Yapraklar?n tamamen yumu?amas? çok önemli çünkü daha sonra sütten süzüp haz?rlad???m?z tatl?lar?m?zda yapraklar sertle?ebilir.
Kendinize evinizdeki kaselerden seçin; yukar?daki ölçülerle foto?raftaki kaselerimden tam 4 adet yap?labiliyor. Seçti?iniz kaselerinize streç film yerle?tirelim, daha sonra süt ile ?slatt???m?z yapraklar? kasenin dibinden kenarlar?na gelecek ?ekilde dizelim. 4 çeyrek yani tam 1 yaprak bir kase için ideal oldu.
Haz?r olan kaselerimizi doldurma zaman?; buzdolab?m?zdan ç?kard???m?z krema dolgusunu kaselere e?it olarak pay edelim. Kase ba??na 5-6 yemek ka???? gibi dü?üyor ancak siz hepsine s?rayla birer ka??k koyarak pay edin.
Gördü?ünüz gibi yapraklar?n kenarlar? biraz bo? kald?; kapak gibi tatl?m?z?n üzerine geli?i güzel kapatal?m. Özenmenize gerek yok çünkü servis ederken bu k?s?m görünmeyecek. Ancak çok kal?n bir kapak olmamas?na özen gösterin. Çünkü yaz?da yukarlarda bir yerde bahsetti?im gibi kapak kurursa sert bir hal alacakt?r.
Buzdolab?nda en az 1 saat iyice so?utmakta fayda var; kreman?n kat?la?mas? için yeterli olacakt?r. Servis etmek istedi?inizde streçin üst k?sm?n? açal?m ve taba?a ters çevirelim. Streç oldu?u için kaseden kolayca ç?kacakt?r merak etmeyin.
Ben yeme?in ya da tatl?n?n içinde olan malzemelerin çi? hali ile servis etmeyi çok seviyorum; yemeden önce fikir veriyor insana. Bu nedenle file badem ve bütün ceviz ile süsledim; siz nas?l isterseniz onu kullan?n.. Yan?nda mis gibi köpüklü bir Türk Kahvesi çok güzel olmaz m??