S?cak yaz günlerinde çorba fikri ço?u ki?iye yabanc?; ancak sevgili e?im tam bir çorba delisi. Her türlü çorbay? tatmaya ve denemeye haz?r. Hal böyle olunca da yaz, k?? demeden bizim evimizde her ö?üne yetecek kadar çorba haz?rd?r. Eh sürekli yeni bir ?eyler denemek ve yaratmak gerekiyor böyle bir durumda.
Taze sebzeler varken, annemin bu kabak çorbas? tarifini yapmaya karar verdim. Bayram?n ilk günü, senenin son pidesi ile de servis etmesem olmazd? 🙂
- 3-4 büyük kabak
- 1 büyük kuru so?an
- 3 di? sar?msak
- 1 yemek ka???? tereya??
- 1 yemek ka???? un
- Avuç içi dolusu dereotu
- 1 lt tavuk suyu ya da sebze suyu
Kabaklar?m?z? ve so?anlar?m?z? geli?i güzel dilimler haline getirelim. Geli?i güzel yani mirepoix do?rayabiliyoruz çünkü daha sonra blender’dan geçiriyor olaca??z.
Sar?msaklar? da ezip, kabu?undan ay?rd???m?z ?ekilde ekleyelim. Bu nokta da isterseniz unu çi?den kavurun -singer- ister meyhane haz?rlay?n –Roux a Blanc- lezzet de?i?meyecektir.
?ki yöntemi de size anlat?yor olaca??m nas?lsa 🙂
Öncelikle çi?den kavurmay? anlatay?m. Tereya??n? eritti?imiz tenceremize sebzelerimizi de ekleyelim ve hepsini hafif renk alana kadar kavural?m. Tam bu noktada unumuzu da hepsinin üzerine dökelim ve az?c?k daha kavurmaya devam edelim. Tencerenin dibine yap??t???n? göreceksiniz. Her ?ey yolunda ve olmas? gereken bu. Daha sonra kaynatt???n?z sebze ya da tavuk suyunuzdan azar azar ekleyin. Dikkat edin tencere bir anda kabaracakt?r. Bu nedenle azar azar eklerken bir tahta ka??k yard?m? ile dibini kaz?maya devam edelim ve b?rakal?m çorban?n koyula?mas?n? sa?las?n.
Di?er yöntem, meyhane haz?rlamak ise gene çok kolay. Sebzelerinizi ve tavuk ya da sebze suyunuzu güzelce kaynat?n ve pi?ene kadar k?s?k-orta ate?e b?rakal?m. Pi?imine yak?n ba?ka bir tavada tereya??m?z? eritelim. Üzerine ekledi?imiz unumuzu güzelce kavurmaya ba?layal?m. K?s?k ate?te yapman?z? tavsiye ediyorum çünkü unumuza renk vermek istemiyoruz. Roux a Blanc klasik bir Frans?z ba?lama yöntemidir. Gene ayn? i?e yarayacak olup çorbam?za lezzet ve k?vam katacakt?r. Bu unlu kar???ma çorban?zdan bir kepçe al?p güzelce ç?rpt?ktan sonra çorbam?za eklemekte yarar var. Yoksa un s?cak çorbaya girdi?inde topaklanacakt?r.
?ki yönteminde en sonunda çorbam?z? blender’dan geçirelim. Çorban?n koyulu?unu kendinize göre ayarlayabilirsiniz; bizim evde a? olacak kadar koyu seviliyor. Ancak siz arzu ederseniz biraz daha kaynam?? sudan ekleyip açabilirsiniz.
Bol dereotunu ister tahtan?zda incecik k?y?n, ya da tembellik yap?p çorbay? blender’dan geçirmeden ekleyip bu ?ekilde k?y?lmas?n? sa?layabilirsiniz. 🙂
Üzerinde taze dereotu, taze nane ile servis etmenizi tavsiye ederim.