Eylül ve Kas?m ay? aral??? Palamut bal???n? yemenin en iyi aylar?d?r. Hele bir de o gün olta ile tutulmu?unu bulabiliyorsan?z, hiç dü?ünmeden al?n ve evinize getirin. Art?k git gide artan bir trend olu?maya ba?lad?; bal?kç?lar tava, ?zgara fark etmeksizin pi?irip eve gönderiyorlar. Birkaç kez denedik; sonuç bence gayet ba?ar?l?. K?zg?n ?zgara, üst üste pi?en bal?klar?n lezzetleri birbirine kar???nca, sonucun iyi olmamas? zor san?r?m!
Daha az ya?da, bildi?iniz mis gibi tava ya da ?zgaran?zda yapmak istiyorsan?z, bu tarif size alternatif olacakt?r!
- 550 gr palamut
- 3 di? sar?msak
- 1 büyük so?an
- 5 gr kakule
- 10 gr f?st?k
- Tuz ve karabiber
Bal?kç?n?zdan palamutlar?n?z? takoz yani tekerlek ?eklinde dilimlemesini isteyelim. Palamut ince ve çok k?lç?kl? bir bal?kt?r; dolay?s? ile fileto haline getirildi?inde, k?lç?klar? ay?klamak çok daha zor hale geliyor ve incelen et nedeniyle çok çabuk kuruyor. Bal?kç?lar?n da onaylad??? ?ekilde palamut çok y?kanmaz! Bal?kç?n?z takoz ?eklinde keserken ‘?öyle’ bir y?kayacakt?r zaten. Eve gelince siz de tek tek y?kamak yerine gene h?zl?ca bir sudan geçirip süzün. Üzerlerindeki kanlar gitsin yeter, bal??? kupkuru b?rakmamal?y?z!
Ay ay do?rad???m?z so?an ve sar?msaklar?m?z?, az zeytinya??nda ve k?s?k ate?te pi?meye b?rakal?m. Sanki karamelize ediyor gibi, çok k?s?k ate?te olmal?lar. Kendi sular?n? sal?p, çektikten sonra renk almadan iyice pi?irelim. Ben tuzun bu k?sm?n? bu noktada ilave ediyorum. Geri kalan? ise bal?klar? tavaya dizdi?imizde sadece bal?klar?n üzerine serpiyorum.
Bu noktada kakule ve çam f?st?klar?m?z? ekleyebiliriz. Ate?in alt?n? aç?p hepsinin hafif renk almas?na izin verelim.
?yice ?s?nan ve renk alan malzemelerimizin üzerine palamutlar?m?z? yan yana olacak ?ekilde dizelim. Bal?kç?n?zdan özellikle rica etmenizi isteyebilece?im konu, hepsinin ayn? kal?nl?kta olmas?. Böylece hepsi ayn? pi?ecek, biri pi?ti?inde di?eri kurumam?? olacak.
Palamutlar?m?z? da dizdikten sonra üzerlerini kapatal?m ve b?rakal?m pi?sinler. Tavan?za yap??mamas? için 2-3 yemek ka???? kadar varsa bal?k suyu yoksa normal su eklemekte fayda var. Foto?raftaki gibi daha tavaya dizdi?inizde hafiften bal???n beyazla?t???n? göreceksiniz; dolay?s? ile toplam 3-4 dakika içinde bal???n?z yüksek ate?te pi?mi? olacaklar.
Bal?k, et gibi az pi?mi? yenir. Tahammül edemedi?im bir ?ey varsa o da çok pi?mi? ve kurumu? bal?kt?r! Ne suyu a?z?n?za gelir, ne de lezzeti.. Bu nedenle hangi tarif olursa olsun, palamut gibi az etli bal?kl? yemeklerde, malzemeleri önceden pi?irip daha sonra bal??? eklemek gerekir. Kapal? kapak sayesinde bütün lezzet bal??a geçecek, merak etmeyin!
Pi?ti?inden emin oldu?umuz bal?klar?m?z?n servis zaman?. Ben daha ??k duraca??ndan ince, porsiyonluk güveç kaplar?n? tercih ettim ve üzerlerine taze çekilmi? karabiber serptim. Hayal gücünüze göre tercih sizin. Yan?nda bol limon, zeytinya?? ve hardal soslu ince k?y?m bir salata olmazsa olmaz!