Lezzetli bir ak?am yeme?i için ?ehrin bir ucuna ü?enmeden gidenlerdenseniz; mutlaka buraya u?raman?z? tavsiye ediyorum. Zaten Paris denince akla gelen etlerin ba??nda antrikot geliyor her ne kadar ço?u ki?i bunu çok turistik bulsa da!
Le Relais de Venise Paris’in Porte Maillot bölgesinde yer al?yor. Masalar biraz s?k???k nizam yerle?tirilmi? ve dekorasyon san?r?m aç?ld??? 1960’l? senelerden beri de?i?tirilmemi?.Menüsü olmayan ama pek ilgili(!) garson han?mlar? olan bir yer buras?.
Dünya’da iki tanesi Londra’da olmak üzere toplam dört restoranlar? var. Di?eri ise benim can?m,büyük elmam, New York’ta. Tüm adres ve telefonlara www.relaisdevenise.com internet sitesinden ula?abilirsiniz. Telefonlar?na ihtiyac?n?z olaca??n? sanm?yorum çünkü rezervasyon sistemleri yok ve bunu de?i?tirmeye de hiç niyetleri yok. Sanmay?n ki gitti?iniz an bir masa bulabiliyorsunuz. En son gitti?imde hava yakla??k -4 derece ve kar ya???l?yd?. Kap?s?ndan soka?a uzanan kuyrukta yakla??k 45 dakika bekledim. Bunu duyup lütfen buray? görmekten vazgeçmeyin. Bunca insan bekliyorsa bir nedeni vard?r diye mi, yoksa beklerken açl?ktan ba??n?z dönüp ?ekeriniz dü?tü diye mi bilmem ama etleri pamuk gibi ve inan?lmaz lezzetli geliyor insana o sab?rla bekledi?iniz bir saatin sonunda.
Daha önce de söyledi?im gibi menüleri yok. Garson gelip ne içeçe?inizi ve etinizin nas?l pi?mi? olmas?n? istedi?inizi soruyor. Ço?u restoran?n aksine nas?l pi?mesini istiyorsan?z o ?ekilde servis ediliyor etler. Menü sadece tatl? ve peynir çe?itleri için var; ama o da bir sayfa bile de?il. Sipari? verdi?iniz içeçe?inizle beraber i?tah aç?c? olarak hardal soslu ve cevizli ye?il salatan?z geliyor. Tabak süslemesi yok ama tad? bence yerinde ve açl??? biraz olsun bast?rmaya yetiyor. Daha sonra garsonunuz tam arkan?zdaki servis masas?na, bizim mutfaklarda tabak süslemeden önce pi?mi? olan yeme?i koydu?umuz metal servis taba??n?n içinde sosunun ne oldu?unu s?r gibi saklad?klar? dilimlenmi? antrikotlar ve ç?t?r ç?t?r patatesleri koyuyor. Herkese e?it olacak ?ekilde tabaklar?m?za gene geli?i güzel pay edip, sizi o muhte?em kokular ile b?rak?yor. Taba??n büyüklü?ü normal yemek taba?? de?il sanki tatl? taba??. Anl?k bir hüsran ya?aman?za sebep olabilir ve “ben bununla doymam..” diyebilirsiniz ayn? benim gibi. Neyse deyip yeme?in tad?n? ç?karmaya bak?n bence, çünkü taba??n?zdaki etin kalan sosunu patateslerinizle s?y?rmaya ba?lad???n?zda garson gelip taba??n?z? tekrar ayn? porsiyonla yeniliyor. Bu benim için hazine bulmak kadar heyecan verici oldu. Bunu yapmalar?n?n sebebi bizler yeme?in tad?na var?rken kalan yar?s?n?n so?umas?n? önlemek.
Bu durumun mutfakta servis aç?s?ndan çok kolay oldu?unu söyleyemem çünkü mutfa?a dü?en her sipari? ka??d?, siz yeme?i servis etseniz bile at?lmadan tekrar ba?a dönüp s?raya girmek zorunda kal?yor. Restoran taraf?ndaki kalabal??? dü?ünecek olursak içerdeki a?ç?lar hiç durmadan s?cak, yumu?ak ve iste?e göre etlerin pi?me derecesini haz?rlay?p garson ile koordinasyon içinde olmal?lar ki ben tam çatal?m? masaya koymak üzereyken yenisini getirebiliyor olsunlar. Ama bunu dengeleyecek k?s?m ba?ka çe?it olmamas? san?r?m.
Yeme?i kurcalamaktan içemeyip geriye kalan içece?iniz veya ?arab?n?z?n yan?nda tatl? yemenizi, en az?ndan birkaç ki?i payla?man?z? tavsiye ederim. En az yemekler kadar lezzetli ve tam frans?z usulü bol tereya?l?lar. Biz Elmal? Tatin denedik pekte memnun kald?k.
Paris, Londra ya da New York’ta hiçbir farkl?l?k olmayaca??na inand???m “kesinlikle u?raman?z gereken” mekanlardan biri daha listenize eklenmi? oldu umar?m.