Mayal? hamur ile çal??ma keyfine ilk olarak okulumda ba?lam??t?m. O yumu?akl??? ‘bebek teni’ ile ba?da?t?ran ?efimiz öyle hakl?yd? ki, onu incitmeden, ezmeden, bükmeden koruyup, büyümeye b?rakma hissi beni çok mutlu etmi?ti. Ne zaman evimde zaman bulsam, ekmek yapmaya ba?lar oldum ?u s?ra. Geçenlerde de ani bir kararla f?r?nlarda bulunan top ekme?in, biraz daha yo?un k?vaml?s?n? uygulamak için ara?t?rmaya girdim; nitekim sonuç mayal?, s?cac?k, yo?un, pufidik ekmekler oldu!
- 240 ml su
- 520 gr un
- 7 gr aktif kuru maya ya da 5.5 gr instant kuru maya
- 25 gr ?eker
- 30 gr tereya??
- 1 yumurta
- ¼ çay ka???? tuz
- Susam
- Çörekotu
E?er aktif kuru maya kullan?yorsan?z 46 dereceye getirdi?imiz ?l?k suyumuza mayay? ekleyip, çözülmesini bekleyelim. E?er instant maya kullanacaksan?z, mayay? direkt una kat?p, ekleyece?imiz suyu 56 dereceye getirmemiz gerekiyor.
Geni? bir kapta ?eker, eritti?imiz tereya??, yumurta ve tuzumuzu ç?rpal?m. Homojen bir k?vam elde etti?imizde, unumuzu ekleyip silgi spatula ile kar??t?ral?m. ?nstant maya kullan?yorsan?z direkt un ile, aktif maya kullan?yorsan?z daha sonra su ile ekleyelim.
Unlu kar???m homojen bir k?vam elde edince ya sade suyu (56 derece) ya da mayal? suyu (46 derece) ekleyelim. Gene spatula ile kar??t?rmam?z yeterli olacakt?r, di?er ekmek tariflerinden fark? yo?urmam?z gerekmemesi.
Fazla yap??kan ve sulu hamurumuzun a?z?n? hafifçe streç ile kapat?p, ?l?k bir yerde mayalanmaya b?rakal?m. ?u s?ra evler so?uk oldu?u için ben direkt kalorifer yan?nda dinlendirdim. Yakla??k 1 saat 15 dakika sonunda hamur iki kat?na gelmi?ti; e?er daha s?cak bir yerde tutuyorsan?z bu süre k?sabilir. Dikkat etmemiz gereken hamurun iki kat?na kabarm?? olmas?.
Bu süre sonunda streçimizi aç?p, hamuru yumru?umuz ile dibe itelim; e?er yumru?unuzun izin yumu?ac?k hamurda kal?yorsa do?ru yolday?z demektir.
Hamurumuzu hafif un serpti?imiz tezgah?m?za al?p, uzun ince bir form verelim. 9 e?it parçalar kesti?imiz minik hamur toplar?n? hafifçe yuvarlay?p, 23 cm’lik, önceden ya?lad???m?z tava ya da kab?m?za çiçek gibi dizelim. Tekrar tavam?z?n a?z?n? streç ile hafifçe örtüp, tekrar kabarmalar?n? bekliyoruz. Daha önce maya hamur içinde çal??maya ba?lad??? için, bu sefer i?lem daha k?sa sürecek. Yakla??k 40 dakika hamurun kabarmas? için yeterli olacak.
?lk dizilime nazaran bu sever küçük toplar?n kabar?p, bütün bo?luklar? doldu?unu görüyoruz.
Tekrar eritti?imiz 20 gr’l?k tereya??n? hamurumuzun üzerine bast?rmadan, f?rça yard?m? ile sürelim. Ben üzerine klasik ekmek için kullan?lan susam ve çörek otu ekledim. Ancak siz isterseniz Ayçiçek çekirde?i, yulaf ezmesi ya da her ne isterseniz ekleyebilirsiniz.
Önceden ?s?t?lm?? olan 200 derecelik f?r?nda 17 dakika ya da üzeri ve alt? tamamen k?zarana kadar pi?irelim.
?ster ak?am yemeklerinizde isterseniz de kahvalt?n?zda servis edebilirsiniz. Ben reçel ve beyaz peynir ile yemeye gidiyorum, daha fazla bu kokuya dayanabilece?imiz sanm?yorum 🙂
