Yaz?n evde ya da sokakta mangal keyfi yapmay? san?r?m herkes seviyor. Benim için aç?k havadan faydalanmak için bahane de?il, çok daha önemli. Mangal sofras?n? süslemeyi ve çe?it çe?it salatalar, mezeler yapmay? ve yemeyi çok seviyorum. Domateslerin mis gibi koktu?u ve k?pk?rm?z? oldu?u bir dönemde bu salatay? yapmadan edemedim. Panzanella salatas? bir di?er ad? ile Panmolle, ?talya’n?n Toskana bölgesinde ünlü bir so?an salatas?ym?? eskilerde. Ancak 20. Yüzy?ldan sonra domates kat?lm??, hatta en önemli malzemesi haline gelmi?.
A?a??daki malzemeler ile kaç ki?ilik salata yapabilece?inizi söyleyemiyorum; çünkü salatay? hiç sevmeyen can?m e?im tüm kaseyi tek ba??na yedi! Yani yerine göre 4 yerine göre 1 ki?iliktir 🙂
- 16 cm çap?nda bazlama
- 450 gr kiraz domates
- 2 yemek ka???? k?rm?z? ?arap sirkesi
- 60 ml zeytinya??
- 1 küçük k?rm?z? so?an
- 2 di? sar?msak
- 3 dal taze fesle?en
- Tuz ve taze çekilmi? karabiber
Evet ?talya’da bazlama yok ancak bence k?t?r ekmek yapmak istedi?inizde en uygun ekmeklerden biri bu. Hamur k?sm? ince, kabu?u kal?n oldu?u için istedi?iniz k?t?rl??? elde edebiliyorsunuz. Hadi ekmekleri f?r?n için haz?rlayal?m. Öncelikle 2 parmak kal?nl???nda ?eritler olu?turup, daha sonra bu ?eritleri küp haline getirelim. Ya?l? ka??t üzerinde f?r?n tepsisine geli?i güzel dizip, yeterince zeytinya??, tuz ve taze çekilmi? biberimizi serpip her yerine e?it gelecek ?ekilde kar??t?ral?m. Ben tuz ve karabiberi bu noktada eklemeyi seviyorum çünkü salatan?n suyunu çektiklerinde lezzetleri kusursuz oluyor.
Önceden ?s?t?lm?? olan 200 derecelik f?r?nda yakla??k 10 dakika içinde alt?n sar?s? renklerini al?p, k?t?rla?m?? olacaklar. Ayn? tepsinin üzerinde so?umaya b?rakal?m; e?er hemen bir kaseye döküp öyle so?utmak isterseniz altta kalan ekmekler s?cak yüzünden yumu?arlar.
S?ra geldi sosumuzu haz?rlamaya. Bir kaseye zeytinya??m?z? ve sirkemizi dökelim. ?arap sirkesi art?k her yerde bulunuyor; ancak ba?ka yemeklerde kullanm?yorsan?z s?rf bu salata için almay?n; üzüm sirkesi de yeterli olacakt?r. K?rm?z? so?an?m?z? minik zarlar olacak ?ekilde do?rayal?m. Sar?msaklar? ise foto?rafta gördü?ünüz gibi minicik olacak ?ekilde k?yal?m. Fesle?enlerimizi daha önce nas?l yap?ld???n? anlatt???m ?ekilde –chiffonade– olarak k?yal?m ve hepsini ya? kar???m?na ekleyelim. E?er sizin de mideniz hassas ve çi? so?an, sar?msak dokunuyorsa, kar???m? yar?m saat, 45 dakika kadar bekletin. Kar???mdaki sirke, so?an ve sar?msa?? hafif pi?irece?inden ac?l??? gidecektir. Ancak böyle bir s?k?nt? ya?am?yorsan?z 10 dakika bekletmeniz yetecektir.
Domateslerimizi büyüklüklerine göre 2 ya da 4’e bölelim. E?er sap k?sm?nda sar?, sert k?s?mlar varsa onlar? da almakta fayda var.
?imdi domateslerimizin üzerine sosumuzu dökelim ve güzelce kar??t?ral?m. Servis etmeden hemen önce ekmeklerimizi de ekleyip, tamamen kar??mas?n? sa?layal?m.
?ri ve kesilmemi? taze fesle?enler ekleyip servis etmenizi tavsiye ederim. Tek bir salatan?n içinde taze, k?t?r ve yumu?ac?k tad? hissetmek sizi de çok mutlu edecek!