Çocukken annem zeytinya?l? dolma yapt??? zaman, mutlaka dolma içinden bir kase bana ay?r?rd?. ?ster ?l?k ister so?uk fark etmeden, ‘Miden a?r?yacak o kadar yeme..’ sözlerine ra?men annemin, silip süpürürdüm. Bizim evimizde zeytinya?l?lara bol so?an konur. So?an?n verdi?i tatl?l?k m?yd? yoksa dolma bahar?n?n mis gibi kokusu muydu sevmeme sebep bilmiyorum. Bana o günleri hat?rlatan, can?m annemin muhte?em yapt??? bu pilav?n tarifini payla?mak istedim – eh benimki de hiç fena olmad? :)-..
- 3-4 adet patl?can
- 1 bardak pirinç
- 1 adet pembe domates
- 1 adet kuru so?an
- 1 çay ka???? dolma bahar?
- 1 çay ka???? ?eker
- Zeytinya??
Patl?canlar?m?z? k?zartmak için haz?rl?klara ba?layal?m; küp küp, yakla??k 5 cm olacak ?ekilde dilimleyelim. Zeytinya?l? ?mambay?ld? tarifinden de hat?rlayacaks?n?zd?r; ben patl?canlar? tuzlu suda bekletmeyi sevmiyorum. Gereksiz yere suyu emiyor, ve daha sonra yeme?e suyunu sal?yor. Bu nedenle patl?canlar? bir tepsiye yay?p güzelce tuzluyorum. Bir süre sonra kendili?inden terleyip koyu renkli suyunu att???n? göreceksiniz. Bu noktada ka??t havlu ile üzerlerine ezmeden bast?r?p tüm suyu almam?z gerekiyor.
Derin bir kapta bol k?zartmal?k ya?? k?zd?r?yoruz. Ya??n çok s?cak olmas? gerekiyor. Bol ve k?zg?n ya?da k?zartm?? sebzelerin yeteri kadar ya? çekti?ini göreceksiniz. Tavam?za bir anda hepsini boca etmeyin. Ben yakla??k 6 partide bitirdim k?zartma i?lemini; ya?? so?utmadan ve aralarda tekrar ?s?nmas?n? bekleyerek yapmal?. K?zaran patl?canlar? yine de ka??t havlu üzerine al?p olas? ya??n? almak istedim; ancak o kadar az ç?kt? ki belki bu i?leme bile gerek yoktu. Önceden tuzlad???m?z için üzerine ekstra tuz serpmenize gerekte kalmayacak.
?imdi pilav?n yap?m?na geçebiliriz; ben pirinci önceden ?slatmay? seviyorum. Yakla??k iki saat önce az?c?k tuz serpip, üzerine kaynar su döktü?üm pirinçlerimi ha?lad?m. Suyunu süzüp, so?anlara geçebiliriz. So?anlar?m?z? minicik, yemeklik do?ramam?z gerekiyor. Bunlar? zeytinya?? ile ?effafla?ana kadar kavural?m.
?u s?ra manav?mda rahatl?kla bulabildi?im, mis gibi kokan, çok lezzetli pembe domateslerimi rendeledim. Pembe domates bulam?yorsan?z, bildi?imiz domates ile de olur pek tabii. Ancak pilav?n k?pk?rm?z? olmamas? gerekiyor. Bu nedenle domatesinizin çok büyük olmamas?na dikkat edelim. Benim pembe domatesim kocaman olmas?na ra?men az renk verdi.
?effafla?an so?anlar?m?za domatesimizi, dolma bahar?n? ve tuzumuzu ilave edip biraz pi?meye b?rakal?m. Daha sonra önceden süzdü?ümüz pirincimizi ekleyip az?c?k daha kavural?m. Pirincimi ?slatt???m için benim su ölçüm bire bir oldu; yani 1 bardak pirince bir bardak kaynam?? su. Ancak sizin önceden ?slatacak zaman?n?z olmad?ysa bir bardak pirince 2 bardak kaynam?? su ekleyebilirsiniz.
Suyumuzu da ekleyip kapa??n? kapatal?m.
Pilav?m?z?n üzerinde delikler olu?maya ba?layana kadar, ya da eskilerin tabiri ile göz göz oluncaya kadar yüksek ate?te tutal?m. Bu noktada hemen pilav?n alt?n? en k?s??a getirip, tüm suyunu çekmesini bekleyelim. Yakla??k 5 dakika sonra suyunu emmi? olacakt?r.
Pilav?m?z demlendirmeye haz?r. Bu noktada patl?canlar?m?z? pilav?n?z?n en üstüne güzelce yay?n, ve ka??t havlu ya da temiz bir mutfak bezi ile demlenmeye b?rak?n.
Pilav?m?z? zeytinya?? ile pi?irdi?imiz için pilav? ister ?l?k ister so?uk olarak servis edebilirsiniz. Ben ertesi gün buzdolab?ndan ç?km?? haline bay?l?yorum 🙂
