Yurtd???na gidersem ya da giden bir dostumu yakalarsam, al?nacaklar listemin ba??n? peynir çeker. Türkiye’de de art?k neredeyse birçok markay? büyük marketlerin ‘?thal Ürünler’ reyonunda bulmak mümkün. Ancak az?c?k gramlar? fahi? fiyatlara alabilyorsunuz. Bu örne?i en son gravyer peynirinde ya?ad?m; yurtd???ndan ald???m 500 gr’l?k peynir 6 Euro iken, buradaki bir markette 29 TL’ye al?nabilece?ini gördüm. ?nsan?n gözlerini yuvalar?ndan ç?kart?yor de?il mi?! Getirtme veya d??ar?dan alma ?ans?m?z yoksa can?m ülkemin peynirlerinden muadilini arayaca??z ya da yemeyece?iz!
Baz? çe?itler ?an?l?y?z ki evlerimizde kolayca yap?labilinir; bunlardan biri de ?talyan’lar?n makarna, tatl? gibi birçok yemekte s?kl?kla kulland?klar? Ricotta.
400 gr peynir için;
- 2 lt ya?l? süt
- 1 çay ka???? sitrik asit
- ½ çay ka???? peynir tuzu
Listedeki de?i?ik malzemeler size bu tariften so?utmas?n sak?n; kullanabilece?iniz alternatifler de var. Örne?in sitrik asit yerine bu tarif için 2 yemek ka???? limon suyu ve peynir tuzu yerine iri deniz tuzu kullanabilirsiniz. Çelik ya da cam bir tencereye sütü, asit ya da limon suyunu ve tuzu koyup ?s?nmaya b?rakal?m. Sütün s?cakl??? 90 derece olmal?, bu nedenle size tavsiyem önce foto?taftaki gibi her yerde uygun fiyatlara bulabilece?iniz, çok kullan??l? bu aleti edinin ve sütü yüksek ate?te ?s?tmay?n.
Sütümüz ?s?n?rken parçalanmaya ba?l?yor.. Ara s?ra dipten bir tahta ka??k ile yava? yava? kar??t?r?n ki yap??ma olmas?n.
Sütümüz 90 dereceye geldi?inde 10 dakika kadar ellemeden ocak üstünde dinlendirmemiz gerekiyor.
Dinlenmenin ilk 5 dakikas?nda böyle..
10 dakikan?n sonunda ise neredeyse dibe çöken peyniri ve mis gibi kokusunu gözlemleyebiliyorsunuz..
?imdi daha önceden kenara haz?rlad???m?z peynir süzdürme bezi ya da temiz ve ince tülbentimize tencereyi dikkatlice bo?altabiliriz.
Yo?un olan su ak?p gittikten sonra tülbentin a?z?n? benim yapt???m gibi ba?lay?n. Peyniri en az 1-2 saat bekletmemiz gerekece?inden ve tüm suyunu atmak istedi?imizden mutfa??n?z?n uygun bir yerine as?n ve alt?na s?zacak olan su için bir kase koymay? ihmal etmeyin. Bekletirken süzülen suyu atmay?p hamur i?i yaparken kullan?n; lezzet katacakt?r.
Ben 5 saat kadar beklettim ve sonuç inan?lmaz..
Güzelce sar?p hava almas?n? önleyecek ?ekilde buzdolab?n?za kald?r?p daha sonra kullan?n ya da hemen bir makarna aç?n ve ak?am ziyafet verin 🙂
Unutmay?n taze peynirlerin raf ömrü çok azd?r!