Yaz mevsiminin taze ve rengarenk meyveleri hariç inan?n pek bir ?eyini sevmiyorum. Bunaltan s?caklarda f?r?n kar??s?nda olmakta inan?lmaz güç. Beni tek ?ey motive edebilir; o da f?r?ndan ç?km?? ?l?k ?l?k mis kokulu ?eftalili bir tart. Klasik bir görsel sunmak istedim; sanki anneannemizin mutfa??ndan ç?km?? gibi..
- 1 ölçü Pate Sucree
- 600 gr ?eftali
- 80 gr k?rm?z? erik
- 30-40 gr ?eker
- Bir çimdik tuz
Buzlukta olan Pate Sucree’leri kullanma zaman? geldi.. E?er benim gibi stok yapmay? ve sürpriz misafir a??rlamay? seviyorsan?z mutlaka önceden tatl? ve tuzlu hamurlar? yap?p, buzlukta saklamal?s?n?z. Unutmam?z gereken ?ey tabii ki çok uzun süre bekletmemek. Buzlukta yoksa da hemen taze taze bir ölçü hamuru tutup, buzdolab?nda en az 1 saat dinlenmeye b?rakal?m.
Hamurumuz açma k?vam?na geldi?inde ise, kabuklar üzerinde ince yar?m ay ?eklinde ?eftali ve eriklerimizi dilimleyelim. Arzu ederseniz sadece ?eftali kullanabilirsiniz; ço?u insan bu mayho? eriklerin tad?n? pek sevmiyor -bence güzel bir lezzet dengesi sa?l?yor tatl?ya- .
Bir kaseye tüm dilimledi?imiz meyveleri alal?m; üzerlerine belirtilen miktardaki tuz ve ?ekeri döküp, iyice kar??mas?n? sa?layal?m. Biz hamurumuzu açarken, meyveler ?eker ile iyice tatlanacak.
Hamurumuzu 2-3 milim olacak ?ekilde daire haline getirelim. Kenarlar?n?n dümdüz olmas? önemli de?il; do?al, ev yap?m? bir ?ekil ortaya ç?karmaya çal???yoruz.
?imdi açt???m?z hamurun ortas?na kenarlarda en az 8-10 cm kalacak ?ekilde istedi?iniz gibi dizelim. Ben ortas? çiçek gibi yap?p, en d??ar?da çerçeve olu?turuyorum. Böylece hamuru meyvelerin üzerine kapat?rken, kenarlarda yükseklik sa?l?yor.
Bu tart? yaparken dikkat etmemiz gerek en önemli k?s?m hamuru açarken hiçbir y?rt?k olu?mamas?. Tart pi?erken ?ekerli suyunu salacak; e?er herhangi bir y?rt?k varsa o noktadan s?z?p gidecektir. Bunun ne zarar? var diyeceksiniz; taban? k?t?rl???n? kaybedip yumu?arken, içinin suyu bitti?i için meyveler kuruyacakt?r.
Kenarlar?n? meyvelerin üzerine kapat?p, do?al bir kenar süsü ve kapak olu?turuyoruz.
Ben bir adet büyük hamur olu?turdum; ancak siz misafirleriniz için daha özel bir sunum dü?ünüyorsan?z hamurunuzu daha küçük daireler halinde aç?p, meyveleri pay edebilirsiniz.
Önceden 220 dereceye ?s?tt???m?z f?r?n?m?za tart?m?z? yerle?tiriyoruz. F?r?n tepsisine al?rken hamuru da??tmaman?z için size ufak bir tavsiye; hamurunuzu ya?l? ka??t üzerinde aç?n ve süsleyin. Böylece tepsiye ta??mak çok kolay olacak.
Benim tart?m yakla??k 40 dakika içinde pi?ti. Pi?ti?ini nas?l m? anl?yoruz; meyvelerin üzeri karamelize oluyor ve hamurunuz k?t?r k?t?r da??lacak k?vama geliyor.
Ben bu tatl?y? ?l?k olarak yan?nda vanilyal? dondurma ile servis ederim; ama sunum ve süsleme size kalm??. Elbette buz gibi dolaptan ç?km?? haliyle de seveni var. 🙂
