Yol kenarlar?ndaki esnaf restoranlar?nda yemek yemeye bay?l?r?m. Hem yorgunlu?unuza iyi gelir hem de yöresel tatlar? tan?m?? olursunuz. Gene yollarda oldu?umuz bir gün Bolu yolunun üzerinde bir esnaf restoran?na girdik. Biraz ?s?nmak ve açl???m?z? bast?rmak için çorba içmeye karar verdik. Mercimek ya da Ezogelin Çorbas? neredeyse her nereye gitseniz bulabilirsiniz. Tam onlara do?ru yönelmi?ken farkl? beyaz bir çorba dikkatimizi çekti. Genelde bembeyaz çorbalar bana i?tah aç?c? gelmez ama yeniliklere aç?k olmak gerek. Ne oldu?unu sordu?umuzda “Bakla Çorbas?” oldu?unu söyledi a?ç?. ?a??rm??t?m çünkü daha önce ne duymu?tum ne de yemi?tim. Tercihimde yan?lmad???m? ilk ka???? al?rken duydu?um dereotu kokusu hissettirmi?ti. Evde denemezsem ve bu tad? ba?kalar?na tatt?rmazsam olmazd?. Dedi?im gibi ben bembeyaz çorbalar? pek sevmem bu nedenle içine evde yapt???m biber salçamdan katt?m. Siz arzu ederseniz salças?z orjinal halini deneyebilirsiniz.
- 15 adet taze bakla
- 1 orta boy kuru so?an
- 1 tatl? ka???? salça
- Zeytinya??
- 1 kase yo?urt
- 1 çorba ka???? un
- 1 adet yumurta ya da 2 adet yumurta sar?s?
Öncelikle damak tad?n?za göre yemeklik zeytinya??n? ya da do?al oldu?unu bildi?imiz tereya??n? tencerede ?s?t?yoruz. Yemeklik do?rad???m?z so?anlar?m?z? da koyup orta ate?te çevirmeliyiz. Unutmuyoruz ki sebzeleri ne kadar ya? ile yakmadan kavurursak yemek o kadar lezzetlenir. Çünkü sebzelerin içindeki fazla su buharla??r ve kendine has aromas? ortaya ç?kar.
So?anlar?m?z ?effafla?maya ba?lad???nda ince halkalar halinde do?rad???m?z baklalar?m?z? ekleyebiliriz. Hafif yumu?ayana kadar soteledi?imiz bakla ve so?an kar???m?m?za bu noktada salça ekleyebiliriz ya da istemiyorsaniz tencerenin dibinden 3 parmak üzerine gelecek kadar s?cak su ekleyelim.
Baklalar?m?z pi?erken bir kasedeki yo?urdumuzda yumurta ve unumuzu ekleyip iyice kar??t?rmal?y?z. Unun topaklanmamas?na dikkat edelim. Yo?urdun ve yumurtan?n oda s?cakl???nda olmas? önemli çünkü s?cak çorbaya eklerken kesilmesini önlememiz gerekiyor.
Baklalar pi?tikten sonra kaynayan çorbadan kasemizdeki kar???m ?l?nana kadar yani frans?zlar?n “temper” olana kadar dedikleri ?ekilde azar azar ekleyelim. Art?k ?l?nan kar???m? çorbaya ekleme zaman? geldi. Bence bir ç?rpma teli ile bir yandan çorbay? kar??t?r?rken bir yandan da yava? yava? yo?urtlu kar???m? eklemek daha kolay. Ç?rpma teli olas? topaklanmay? engelliyor. Çorban?n kesilmedi?inden emin olun ve kaynayana kadar kar??t?rmaya devam edelim.
Çorban?n tad? tuzu nerde diyeceksiniz. Alt?n? kapatmaya yak?n tuzu eklemenizi tavsiye ederim çünkü bu yo?urtlu çorban?n kesilmesini en aza indirgiyor. Tuzla beraber incecik k?yd???n?z bol taze dereotu da eklendimi çorban?z servise haz?r demektir.
K?vam?n? üzerine s?cak su ekleyerek kendi tercihinize göre ayarlayabilirsiniz. E?er hemen servis etmeyecekseniz bu i?lemi çorban?z? tekrar ?s?t?rken yapman?z? tavsiye ederim. Bu arada aman yo?urtlu, yumurtal? çorbalar?n?z? tencere kapa?? kapal? olarak so?umaya b?rakmay?n; bu da çorban?n kesilmesine ve ek?imesine neden olacakt?r.