?u s?ra yabanc? kanallarda bol bol ‘Food Revolution’ konular?n?n i?lendi?ini görüyorum. Özellikle Jamie Oliver –ki kendisini gerçek olamayacak kadar sempatik bir ?ef olarak görüyorum- bu konu üzerine çok e?iliyor. Sistem ?öyle geli?ti; öncelikle kendi vatan? olan ?ngiltere çevresinde bir çok okulu gidip inceledi, daha sonra sa?l?ks?z beslenme tarzlar?n? de?i?tirmek için Bakanl?klarla görü?tü, gerekirse kendisi bir fon olu?turdu ve tüm harcamay? buradan kar??lad?. ?nsanlara, herkesin ucuz, pratik ama en önemlisi sa?l?kl? yemek yapabilece?ine inand?rmak için statlarda ücretsiz gösteri ve e?itimler verdi. En önemli ?eyin e?itimsizlik oldu?unu gösterdi. Daha sonra taa Amerika’ya kadar uzanan bir maceran bahsediyorum.
Bu gibi programlarda gördü?üm di?er en önemli detay ise insanlar?n zamans?zl?ktan ?ikayet etmesiydi. Büyüyen marketler, geni?leyen raflar gittikçe haz?r g?daya yönelik de?i?iyor, ben sürekli her ürünü yapabildi?iniz kadar evinizde tüketmeniz gerekti?ini söylüyor, buna uygun da tarifler vermeye çal???yorum. Gene geçenlerde bir markete al??veri? için gitti?imde, haz?r pi?irilmi? ve dondurulmu? tavuklar gördüm. ?çeriklerini okudu?unuzda nas?l pi?irildi?ine, nas?l ürünler kullan?ld???na dair bilgiler yok; sadece bir sürü koruyucu madde oldu?unu sand???m kimya terimleri. Bugün size verece?im tarif, ne k?zartma ne f?r?nlama, lütfen siz de mutfa??na önem verip, varsa çocuklar?n?za örnek olun.
- 5-6 adet kemiksiz tavuk kalça
- 3-4 dal biberiye
- 3 yemek ka???? soya sosu
- 2 yemek ka???? teriyaki
Evet tüm malzemeler bu kadar, size söylemi?tim gerçekten kolay haz?rlanabilecek ekonomik ve pratik bir tarif diye.. 🙂
Tavu?unuzu bütün olarak alanlardansan?z benim gibi, kasab?n?zdan sizin için kalça, but, gö?üs olarak ay?rmas?n? rica edebilirsiniz. Ben evde yap?yorum bu i?lemi ama benim prati?im bol. Asl?nda bir çok insandan bütün tavuk ba?lama ve çi? tavuk parçalama için sorular geliyor. San?r?m bir gün detayl? foto?rafland?rma ile size anlatmal?y?m.
Gelelim yeme?imize, tavuk kalçada deriden kalan ya?lar olur; mümkün oldu?u kadar bunlar? temizlemek istiyoruz. Geni? tabanl? bir tenceremize kalçalar? aç?p, hepsi tek s?ra haline gelecek ?ekilde dizelim. Kalçan?n iç k?sm? tabana bak?yor olacak. Tencereye hiç bir ya? ya da tuz eklemiyoruz.
Tencerenin alt?n? en k?s?kta –mum ????? kadar k?s?ktan bahsediyorum- açal?m. ‘Ama ya? koymad?k, dibi tutup yap??maz m??’ ya da ‘Kuru olmayacak m??’ sorular?n? duyabiliyorum. Cevab?m çok basit; olmayacak! Hem de o kadar sulu ve lezzetli olacak ki inanamayacaks?n?z. Çok k?s?k ate?te a?z? kapal? bir çelik tencere pi?irdi?imiz için tavuk kendi suyunu salacak, suyuna geçen do?al ya?? tavu?u ?slak tutmaya yarayacak.
Yakla??k 10 dakika sonra suyunu salmaya ba?lad???nda biberiyenin de kokusu ç?kmaya ba?layacakt?r. E?er keskin bir tat istemiyorsan?z, bu nokta da biberiyeleri alabilirsiniz; ben bir 10 dakika daha tutmay? tercih ediyorum.
20 dakika sonra kapa?? aç?p, tavu?un pi?ip pi?medi?ini kontrol edelim. Pi?ti?inde hala dibinde bolca suyu oldu?unu göreceksiniz. ?imdi kapa?? aç?p, teriyaki ve soya sosunu eklemeye geldi s?ra. Sosu ekledikten sonra ate?in alt?n? aç?p, suyunu çekmesini ve sosun macun gibi olmas?n? bekleyelim. Bu esnada tavukta kendi sald??? suyunu çekiyor olacak.
Servis etmeden hemen önce tavuklar? macun gibi olan sosta ters yüz edip, lezzetin her tarafa e?it da??lmas?n? sa?layal?m. Soya sosunun ne i?i var diyenler; fark ettiyseniz hiç tuz eklemedik, bu da tavu?un ihtiyac? olan tuzu kar??l?yor olacak.
