Jean-Georges Vongerichten’in tarifinden adapte edilmi?tir.
Pilav a???? biri için çe?itli tarifler denemesi kaç?n?lmazd?r. En sevdi?im ?eflerden biri olan Jean-Georges’un bu kolay ama çok lezzetli pilav?n? yapmasam ve sizlerle payla?masam olmazd?.
- 210 gr basmati pirinci
- 1 yemek ka???? – 25 gr tereya??
- 24 gr taze zencefil
- 350 ml tavuk suyu
- Tuz
Herkesin bildi?i klasik pilav pi?irme tekni?inden hiçte farkl? de?il. Basmati pirincinin kendine has bir tad? ve kokusu var. Bunu ancak zencefil ya da kakule gibi gene bask?n bir tat hafifletebilir. Ailecek zencefil tutkumuz oldu?undan elimi bol tuttum. Ancak siz isterseniz azaltabilirsiniz.
Orijinal tarifinde taze zencefiller çok minik olacak ?ekilde do?ran?yordu; ben büyük parçalar halinde koymak istedim. Nedenine gelince zencefilin lifli yap?s?ndan dolay? pi?ti?inde pilava yap??acak olmalar? fikri beni heyecanland?rmad?. Ama eminim lezzeti bu ?ekilde daha çok olacakt?r.
Kabu?unu soyup iri parçalar haline getirdi?im zencefili tereya?? ile soteliyorum. Bu esnada ç?kan kokuyu buradan size gönderebilmek isterdim. Yapt???n?zda ne demek istedi?imi ve neden heyecandan cümle kuramad???m? anlayacaks?n?z, tabii siz de zencefil sevenlerdenseniz.
Ayn? anda daha önceden haz?rlam?? ve buzlu?a kald?rm?? oldu?unuz tavuk suyunuzu ayr? bir tencerede güzelce kaynatal?m.
Rengi hafif dönmeye ba?layan zencefillerimize pirinçlerimizi ekleyip, 1 dakika kadar kavural?m. Ben bunu di?er tüm pirinç ve pilavlar?mda da uyguluyorum.
?imdi tavuk suyumuzu ekleme zaman?; e?er elinizde sebze, et ya da tavuk suyunuz yoksa normal su da kullanabilirsiniz. Ancak lütfen bulyon gibi haz?r malzemeleri kullanmay?n!
?imdi pilav fokurdamaya ba?lad??? anda alt?n? k?s?p, üzeri kapal? ?ekilde 10 dakika pi?irelim. Benim ki 10 dakikada pi?ti ancak siz göz göz olana ve tamamen suyunu çekene kadar pi?irmeye dikkat edin.
Temiz bir bez ile üzerini örttü?üm pilav?, 10 dakika da demlenmeye b?rak?yorum.
Zencefilli herhangi bir yeme?e taze bir lezzet katmak istiyorsan?z bu taze ki?ni?ten ba?ka bir ?ey olamaz.
Pilav?n?z? servise haz?rlarken iri parçalar halindeki zencefillerinizi içinden almay? unutmay?n!